Гуляш зі свинини

Якщо, знаючи рецепт гуляшу з яловичини, який можна подивитися на цій сторінці, приготувати по ньому блюдо, але зі свинини, то, як воно буде називатися? Правильно ... Але, це чисто наш, російський підхід. Та й м'ясо виходить смачним, як і соус підлива до цього м'яса. Це я все до чого, а до того, що любителі і цінителі істини, сильно не штовхайте мене за те, що в гуляш я кладу свинину. Та й з густого супу, перетворив це блюдо в гаряче. Бо блюдо я описувати не угорське, а наше, російське. Ось така кулінарна анархія, але в будь-якому випадку спасибі Угорцям за ідею.

Інгредієнти для гуляшу зі свинини:

Приготування гуляшу зі свинини:

У сковороду додати рослинне масло, добре розігріти і викласти туди м'ясо. Спочатку свинина пустить рясний сік, його потрібно випарувати. Потім злегка обсмажити шматочки.

Під час обсмажування, додати до м'яса цибулю. Регулярно перемішуючи пасерувати їх на середньому вогні близько 3-5 хвилин. В цей час кухня заповнюється незвичайним ароматом.

Після обсмажування, додати в майбутній гуляш трохи гарячої води, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні від 40-ка хвилин до години. Якщо Ви використовуєте помідори, то їх потрібно нарізати і додати до м'яса перед гасінням.

Я ж використовую домашній кетчуп приготовлений за цим рецептом, тому до готової свинині додаю борошно, сметану і кетчуп одночасно. Можна підлити ще трохи води. Ретельно перемішати, поварити ще пару хвилин. Додати в гуляш спеції, посолити, ще раз перемішати і дати настоятися.

Готовий гуляш зі свинини подавати зі звичними гарнірами, наприклад картопляним пюре або макаронами, як у мене. М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким і тане в роті. Смачного.

  • Свиняча котлета до свята
  • Ескалоп зі свинини
  • Свинина в клярі
  • Свинина, запечена з грибами

Гуляш зі свинини відрізняється від традиційного угорського гуляшу з телятини з картоплею, але основні правила густого м'ясного супу дотримані - гуляш зі свинини готується з паприкою, помідорами, і, головне, шматочки м'яса попередньо обсмажуються.

"Я більше люблю вирізку з окосту"


Як швидко смажити свинину?

Свинину, на відміну від яловичини, медицина рекомендує просмажувати повністю: випливає червоний сік може свідчити про збережених в м'ясі небезпечних мікроби і паразитів. Необхідність повної прожарювання кілька уповільнює кулінарну обробку свинячого м'яса. З іншого боку, це м'ясо м'яке за визначенням: шматочки шийної частини, лопатки і, звичайно, корейки і вирізки (м'яса на спинної частини, біля хребта) відбивати не обов'язково.

Швидко посмажити свинину можна, якщо нарізати м'ясо шматочками будь-якої форми товщиною близько 5-7 мм. Ці шматочки можуть містити сало - тоді присутність жиру на сковороді не обов'язково. Площа і форма шматочків не принципова, але вони повинні уміщатися на сковорідці в один шар. Сковорода, як і при смаженні більшості інших продуктів, повинна бути до моменту зіткнення з нею м'яса, вже досить гарячою (вода, що потрапила на неї повинна негайно випаровуватися). Натерти м'ясо спеціями можна перед смаженням або заздалегідь, а солити м'ясо краще прямо на сковороді, щоб уникнути втрати соку. Час смаження - 3-5 хвилин з кожного боку, з періодичним перевертанням. Можна використовувати паніровці - таким же чином, як і з яловичиною.

Приблизно в середині обсмажування до свинини можна додати нарізаний тонкими кільцями цибулю (це зробить м'ясо більш м'яким), а за дві хвилини до вимкнення - покласти ложку борошна, перемішати і залити водою для отримання підливи. Якщо шматочки м'яса маленькі, то з ними можна звертатися, як і з іншими видами м'яса: після часткової обсмажування додати рис, сирі, бланшірованние або свіжоморожені овочі, щоб м'ясо було відразу з гарніром.