Содержание

Майстер-клас: готуємо вівсяне печиво

Як приготувати вівсяне печиво

Вівсяні пластівці підходять не тільки для приготування каші - з них виходять дуже смачні печива. Важко сказати, хто перший винайшов рецепт вівсяного печива з геркулесу, цукру, яєць, масла і муки, але зараз його печуть в різних країнах. Австралійці додають в тісто кокос, німецькі кулінари готують печиво з додаванням насіння гарбуза і кориці, а англійське вівсяне печиво роблять з лимонною цедрою і родзинками. Вівсяна випічка вважається низькокалорійної, тому такі десерти цілком можна дозволити собі на дієті. Домашнє вівсяне печиво, надзвичайно смачне, ароматне, м'яке і корисне, підходить для сімейного чаювання і миттєво піднімає настрій.

Як приготувати вівсяне печиво

Здавалося б, немає нічого простішого - змішайте геркулес, вершкове масло, яйця, цукор, розпушувач і борошно, зліпите печива і спечіть їх в духовці. Але, як завжди, без кулінарних хитрощів не обійтися, інакше замість ніжного розсипчастого печива може вийти твердий пряник, який важко розжувати. Та й на смак печива у різних господинь розрізняються, тому поговоримо про тонкощі приготування цього десерту. До речі, для пікантності в тісто додають горіхи, родзинки, кунжут, насіння, мед, шоколад і всілякі прянощі, а іноді печиво начиняють джемом, згущеним молоком, сиром і фруктами.

Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачне вівсяне печиво, використовуйте не пластівці «Екстра» швидкого приготування, а «довгограючий» геркулес, великий і трохи грубуватий. Його не обов'язково молоти в блендері до стану борошна - дуже пікантно, коли в печиво трапляються великі шматочки пластівців.

Чи не кладіть в тісто занадто багато цукру, інакше печиво в духовці розповзеться в різні боки і вийде плоским, особливо якщо замало борошна, хоча деякі гурмани стверджують, що саме таке печиво виходить ніжним і тане в роті. Якщо ви додасте більше борошна, щоб не викладати тісто ложкою на деко, а скачувати красиві кульки, то вироби будуть круглими і пишними. Чим дрібніше кульки, тим більше хрустким вийде печиво, і найголовніше - діставайте вівсяну випічку з духовки в м'якому стані, оскільки на повітрі вона трохи твердне.

Вівсяне печиво: рецепт покроково

Давайте приготуємо вівсяне печиво з шоколадом і родзинками, м'яке, апетитне і красиве. Чаювання з таким печивом перетвориться на справжній бенкет!

Інгредієнти: пластівці геркулес - 1 стакан, цукор - 1/3 склянки, борошно - 1 склянка, вершкове масло - 2/3 пачки, яйце - 1 шт., Темні родзинки - 2 ст. л., темний шоколад - ½ плитки, сіль - 1 щіпка, ванілін - 1 щіпка, кориця - 1 щіпка, розпушувач - 1 щіпка.

1. Ретельно розітріть м'яке вершкове масло з цукром.

2. Введіть в масу яйце і добре збийте до пишності і гладкості.

3. Додайте розпушувач, сіль, ванілін і корицю, знову збийте.

4. Змішайте отриману суміш з геркулес і добре розітріть.

5. Порубаєте шоколад шматочками і додайте в тісто разом з родзинками.

6. Просійте борошно і замісіть м'яке і еластичне тісто.

7. Розріжте тісто на шматочки і скачайте кульки.

8. Застеліть деко пергаментом, змастіть маслом, викладіть на нього кульки тесту і випікайте 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С.

9. Витягніть деко з духовки, остудіть і зніміть печиво.

Подавайте печиво відразу, як охолоне з чаєм, кавою, молоком або кефіром. Домашнє вівсяне печиво набагато смачніше магазинної випічки, і в цьому ви переконаєтеся самі!

Вівсяне печиво з сирною начинкою

Вівсяне печиво в домашніх умовах виходить дуже смачним, а тепер уявіть, яким воно буде з начинкою! Спробуємо приготувати цей десерт з ніжним сиром - таке блюдо можна сміливо подавати малюкам на сніданок.

Змішайте 100 г м'якого вершкового масла з 100 г сметани будь-якої жирності, окремо з'єднайте 100 г пшеничного борошна і 100 г вівсяних пластівців, введіть туди 30 г цукру, 1 ч. Л. розпушувача і дрібку солі. Додайте до борошна сметанно-масляну суміш, вимісити тісто, скачайте невеликі кульки і залиште їх у холодильнику на півгодини.

Поки тісто охолоджується, зробіть начинку - змішайте 100 г сиру, 20 г м'якого вершкового масла і 40 г цукру, добре розітріть і сформуйте печива. Для цього кожен кульку сплющите руками в невелику коржик, в центр якої покладіть 1 ч. Л. сиру, потім підніміть краю коржі і з'єднайте вгорі, щоб вийшов гарний колобок.

Змастіть маслом деко або папір для випічки, викладіть красивими рядами кульки і випікайте 25 хвилин в духовці, розігрітій до 190 ° С.

Як приготувати вівсяне печиво без борошна

Любителі здорового способу життя оцінять це просте і легке печиво, яке швидко перетравлюється і не відкладається на талії.

Близько 100 г вершкового масла розітріть з 2/3 склянки цукру, додайте 1 яйце і збийте, потім всипте 1 стакан подрібнених в кавомолці вівсяних пластівців, 6 ст. л. обсмажених насіння, 1 ч. л. розпушувача і дрібку кориці.

Дайте тесту відпочити в холодильнику близько 1,5 годин, скачайте акуратні кульки і печіть їх на промасленим пергаменті протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С. Дуже смачно, ситно і корисно!

Волоські горіхи додають вівсяної випічці приємний смак і аромат, роблячи її більш поживної і ароматною.

Підсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору 1 стакан геркулесу, пересипте пластівці в миску, злегка подрібніть руками, додайте 0,5 склянки просіяного борошна, 1 ч. Л. розпушувача і дрібку солі. Добре збийте третину склянки цукру, 1 яйце і 50 г м'якого вершкового масла, а потім змішайте з сухою сумішшю. Замісити м'яке тісто і не переживайте, що воно прилипає до рук - коли тісто трохи постоїть, то пластівці розбухнуть, і текстура тесту буде більш щільною. Введіть в тісто жменю підсмажених і подрібнених волоських горіхів, залиште його на півгодини під рушником, сформуйте кульки і випікайте їх при температурі 180 ° С 10-15 хвилин. Хрусткі горіхові кульки готові!

Спеції для випічки від інтернет-магазину «Їмо вдома»

Вівсяне печиво активізує роботу кишечника, покращує стан шкіри і допомагає процесам кровотворення. Воно дає енергію і підвищує працездатність, тому обов'язково печіть його для своєї родини! А спеції для випічки від інтернет-магазину «Їмо вдома» зроблять вашу випічку ще смачніше! Корисними десертами можна ласувати без докорів сумління!

Робила по першому рецепту, тільки замість родзинок і шоколаду - кунжут і зверху кунжутом посипала. Тісто вийшло липким - змочувала долоньки холодною водою і розплющує колобки вже на папері. Боялася, що не вийде, але все відмінно! Треба пропорції подвоювати)

СУПЕР! Ідеальні печеньки, дуууже схожі на "Дженс". А який запах поки вони пеклися. Наступного разу замість цукру спробую додати мед або 50/50. Не шкодуйте кориці!

Вражають мене знавці дробів, якщо 2/3 - це значить треба розділити на 3 та взяти 2 частини, тобто масло 180г: 3 = 60; значить 2 частини буде 120г

Поклала 1/4 пачки масла і вийшло добре. Чи не розтеклося і смачне

Дробу в школі явно хтось не вчив. 2/3 пачкі- це не 2 пачки і не 3. 2/3 це всього лише трохи більше половини однієї пачки. Якщо в пачці 100 грам, то її 2/3 буде 60 грамів. І т.д. Залежить від брикету. Стандартний брикет-180грамм зазвичай. Тобто виходить, що дві третини такої пачки виходить 86граммов з копійками. 90 грубо кажучи. А так звичайно, якщо по три пачки заважати, то каша вийде))))

У рецепті, де відсутня борошно, допущена помилка. Вівсяних пластівців треба мінімум 140 грам. Це 2 вузьких склянки приблизно. З одного стакана така каша виходить!

Добридень! У тісто потрібно додавати не цілісні вівсяні пластівці, а подрібнені в кавомолці. Тобто, стакан вже подрібнених пластівців.

станете автором власної Кулинарнойкнижки, зустрінете

друзів-однодумців і зможете поговорити про все


Як спекти ідеальне вівсяне печиво: майстер-клас для кулінарів-перфекціоністів, В пошуках найкращого рецепта

Для кулінара-перфекціоніста важливо, щоб всі його страви виходили ідеальними. Поширені проблеми в приготуванні страв йому давно відомі. Але коли він зацікавиться новим блюдом або невідомим методом приготування їжі, йому доведеться витратити багато часу в пошуках кращих кулінарних технік. Myllyn Paras зробила це з вівсяним печивом. Чому? Тому що ми просто любимо вівсяне печиво і хочемо скоротити кількість проблем кулінарів, пов'язаних з утомливих пошуком ідеального рецепта і технік, а також допомогти їм стати володарями найкращого результату.

Якщо сам процес експерименту тебе не цікавить, можеш відразу перейти до ідеального рецепту домашнього вівсяного печива

Що таке ідеальне вівсяне печиво?

Перш ніж ми вирушимо в нашу подорож, метою якого є досконалість результату, ми повинні визначити на що схоже ідеальне вівсяне печиво, який його смак, форма і структура. Ідеальне вівсяне печиво має округлу форму з рівними хрусткими краями, рум'яним кольором. Середина м'яка і повітряна. Структура пориста і не дуже суха. Смак солодкої іриски з ледь помітними вершковими нотками.

Домогтися такого результату нелегко. Провівши масштабний експеримент, де було спечено більше 20 порцій вівсяного печива, ми знайшли саме той рецепт, яким будуть задоволені кулінари, які прагнуть до ідеалу.

Випічка вівсяного печива з наукової точки зору

Традиційні рецепти вівсяного печива починаються з основних інгредієнтів і технік: вершкове масло і цукор збиваються разом до крему, потім додають яйця, суміш борошна, солі і розпушувача, в самому кінці додають вівсяні пластівці. Всі інгредієнти перемішують, потім викладають на деко і випікають.

Коли печиво випікається відбуваються такі процеси:

  1. Вершкове масло переходить в рідкий стан. Під впливом високих температур тісто набуває більш м'яку консистенцію. Вершкове масло, яке входить до його складу, розм'якшується, виділяючи додаткову вологу. Дана рідина сприяє більш плоску форму печива, а також кращому скріпленню всіх інгредієнтів тесту.
  2. Краї печива тверднуть. Після того, як печиво прийняло форму, його краю починають ставати твердіше, ніж середина. Це відбувається через те, що тонкі елементи печива більше схильні до впливу високих температур і швидше реагують на них, стаючи хрусткими.
  3. Печиво стає пишніше. Реакція розпушувача або харчової соди з кислотним середовищем сприяє утворенню бульбашок, які, вивільняючись, піднімають печиво зсередини. Кислотне середовище в більшій мірі може забезпечити тростинний цукор, про який ми поговоримо трохи пізніше.
  4. Цукор карамелізіруется. Розплавляючись кристалики цукру перетворюються в рідку клейку карамель, яка надає печінкою солодкий смак і дозволяє йому тримати форму.
  5. Яєчні білки вступають в реакцію з крохмалем. При впливі на білки високих температур відбувається процес коагуляції. Це означає, що білкові ланцюги при контакті притягуються один до одного і формують білкові мережі, які всередині своєї структури утримують воду. Тим самим знижується плинність білка, і печиво виходить дуже сухим. Але, оскільки пшеничне борошно багата на вміст крохмалю, що уповільнює процес коагуляції, печиво не буде пересушена і вишикується його необхідна структура.
  6. Відбувається реакція Майяра. Смак і запах смаженого - це хімічна реакція, яка називається реакцією Майяра. Це наслідки з'єднання амінокислот, які містяться в борошні і яйцях, з цукрами, що розпадаються на численні елементи надалі впливу на них високих температур. У нашому випадку, виділяється фурфурол - елемент, який відповідає за запах свіжоспеченого хліба і апетитну коричневу скоринку.
  7. Печиво остигає. Після того, як печиво дістали з духовий печі, процес його приготування не закінчено. Коли печиво остигає, застигає цукор, який Карамелізовані в процесі випічки. Завдяки цьому вівсяне печиво виходить хрустким. Під час охолодження з печива також може вийти зайве повітря, що сприятиме зменшенню його обсягів.

Температура випічки вівсяного печива

Від температури духової печі також буде залежати те, яким вийде вівсяне печиво. Якщо випікати при низькій температурі, то з'явиться більше шансів на те, що це призведе до розтікання тіста, печиво вийде більш широким. При високих температурах, від 170 ° С і вище, печиво розтікається менше. Але не варто забувати, що воно може згоріти, тому переборщувати з температурою теж не варто. На наш погляд, температура 170-175 ° С оптимальна. Тоді буде достатньо 15 хвилин, щоб вівсяне печиво рівномірно пропеклося і не згоріло.

У своєму експерименті ми будемо відштовхуватися від пропорцій інгредієнтів, які були виявлені шляхом аналізу кулінарних сайтів в інтернеті, потім нам належить замінювати або прибирати один з компонентів, щоб оцінити отримані результат.

Стандартний рецепт вівсяного печива складається з 100 г вершкового масла, 2/3 склянки цукру, 1 склянка вівсяних пластівців, 1 склянки пшеничного борошна, 1 яйця, ¼ чайної ложки солі і ½ чайної ложки розпушувача. Всі інгредієнти змішують, замішують тісто, охолоджують в холодильнику, щоб забезпечити краще скріплення інгредієнтів, викладають на деко і запікають 15 хвилин при температурі 170 ° С.

Випічка вівсяного печива без пшеничного борошна

Вироби з пшеничного борошна гаряче улюблені в кожній родині. Але через високий вміст вуглеводів - 70 г на 100 г борошна, багато хто відмовляється від вживання в їжу даного продукту, посилаючись на його високу калорійність. До того ж, пшеничне борошно вищого сорту піддається тривалим процесам обробки та очищення, в ході яких губляться багато корисних речовин. З іншого боку, в борошні міститься велика кількість клейковини, яка допомагає пов'язувати всі інгредієнти в тесті, тримати форму випічці.

Подивимося, чи зможуть вівсяні пластівці повністю замінити пшеничне борошно при випіканні домашнього вівсяного печива. Вівсяні пластівці різного розміру мають більшу або меншу ступінь клейкості через свою структури. Великі пластівці - більш щільні і тверді, вони будуть менш активно реагувати з іншими інгредієнтами тесту. Вівсяні пластівці середнього розміру і швидкого приготування в цьому відношенні більш чуйні, м'яка структура пластівців і менший розмір дозволять їм зраджувати тесту більш клеєння структуру.

Ми спечемо печиво з усіх видів вівсяних пластівців і проаналізуємо результати.

1. Печиво з великих вівсяних пластівців без пшеничного борошна

Великих вівсяних пластівців ми взяли 2 склянки (160г), замісили тісто і дали йому охолонути.

Після охолодження видно, що тісто вийшло досить структурним, великі вівсяні пластівці чітко відстежуються.

Розміщуємо наше тісто на деку в формі невеликих кружечків, що нагадують великий волоський горіх, трохи їх приплющує і відправляємо їх в духову шафу.

Після того, як вівсяне печиво дістали з духовки, стало видно, що масло розтеклося, що не зв'язавшись з пластівцями. Вони не дали того сполучного елемента в тесті, яким забезпечує пшеничне борошно. Таким чином, ми отримали солодкі запечені мюслі - зовсім не той результат, до якого прагнули.

2. Печиво з вівсяних пластівців середнього розміру (5 хвилин) без пшеничного борошна

Наступним етапом експерименту стало заміна муки вівсяними пластівцями середнього розміру (5 хвилин). Всі попередні інгредієнти залишилися без змін. Змішуємо інгредієнти і отримуємо щільне вівсяне тісто.

Тісто набуло щільну і однорідну структуру. За рахунок того, що пластівці були меншого розміру, вони краще з'єдналися з вершковим маслом і яйцем.

Розподіляємо тісто на деку, форму зберігаємо таку ж, як і при випічці вівсяного печива з великих пластівців.

У порівнянні з попереднім досвідом, результат вийшов помітно краще. Пластівці зв'язалися з маслом, але все одно розпливлися, так і не набувши форми печива. Структура вийшла щільніше, але занадто пухкої, що зв'язує елемента в якості пшеничного борошна все ще не вистачає. Незважаючи на те, що печива розпливлися по листу, вони без зусиль знялися з паперу для випічки після того як охололи.

3. Вівсяне печиво з пластівців швидкого приготування без пшеничного борошна.

Час приготування швидких вівсяних пластівців становить 1 хвилину. За рахунок того, що пластівці дрібніше і для них потрібна мінімальна теплова обробка, щоб стати м'якше, ми припускаємо, що структура печива вийде менш пухкої.

Можна відзначити, що структура тесту стала однорідна, частинки вівсяних пластівців практично не спостерігаються. Є ймовірність, що така консистенція змусить печиво тримати форму.

Під впливом високих температур духовки печиво все одно втратила форму. Структура трохи відрізняється від попереднього печива, вона стала трохи менш пористої.

В ході експерименту ми отримали 3 варіанти вівсяного печива. З рецептури була повністю виключена пшеничне борошно. Чому вийшов такий результат? Борошно, зв'язуючись з водою, створює клейковину - еластичну взаємозв'язок білків, яка встановлюється під час процесу випікання. У нашому випадку, через відсутність пшеничного борошна, дана зв'язок не встановилася, наслідком цього стало те, що тане масло нічим було стримувати, і воно просто витекло за межі печива. Тим самим, ми не отримали структуру і форму, яких домагалися.

Факт №1: Спекти вівсяне печиво без додавання пшеничного борошна не вийде. У тесті не буде вистачати сполучного елемента, який міг би затримати вершкове масло всередині печива під час випічки.

Роль пшеничного борошна при випічці вівсяного печива в домашніх умовах.

По черзі ми змішали вівсяні пластівці різних розмірів з пшеничним борошном. Співвідношення 1: 1.

Залежно від пластівців відрізнявся саме тісто. З великими пластівцями воно вийшло м'яке, еластичне і клейка. З вівсяними пластівцями середнього розміру (5 хвилин) - щільне і в'язке. З вівсяними пластівцями швидкого приготування - кремоподібний, щільне і в'язке.

Вівсяне печиво, до складу якого входили великі вівсяні пластівці, незважаючи на додавання пшеничного борошна, все одно втратили форму, але результат вийшов помітно краще попереднього. Чому форма ідеального печива знову не була досягнута? Вся справа в тому, що вершкового масла в складі печива було занадто багато, а сполучна речовина (мука і вівсяні пластівці) мало. Великі пластівці погано вбирають вологу і кількості борошна також не вистачило, щоб поглинути всю зайву рідину. Щоб спекти вівсяне печиво з великих вівсяних пластівців, ми радимо скоротити кількість вершкового масла до 70 г, а також збільшити частку пшеничного борошна в складі і брати її в співвідношенні з вівсяними пластівцями 2: 1. Тим самим скоротиться ризик того, що печиво розпливеться по листу.

Факт №2: Для печива з великих вівсяних пластівців потрібно збільшувати кількість пшеничного борошна, брати її в співвідношенні з пластівцями як 2: 1, а також зменшувати кількість вершкового масла.

Печиво з пластівців середнього розміру (5 хвилин) придбали більш звичну форму для вівсяного ласощі. Структура пориста і пухка. Краї хрусткі, але нерівні і кришаться. Тут тісто не розтеклося, оскільки пластівці середнього розміру краще вбирають вологу, ніж великі, і рідке вершкове масло не встигло розтектися до того, як зреагувало з усіма елементами і запеклось. Мета ідеального вівсяного печива не досягнуто, тому ми рухаємося далі.

З пластівців швидкого приготування вівсяне печиво вийшло занадто сухим, внутрішня частина хрустка. Але краї вийшли рівними і не крихкими, що вже ближче до ідеального печінкою.

В даному експерименті ми отримали результат вже ближче до ідеального вівсяне печиво. Пшеничне борошно в складі, як говорилося раніше, з'єднуючись з рідиною, утворює клейковину, що допомагає печінкою не розтікатися під час випічки. Це важливий факт, який впливає на смак і структуру печива, але він не єдиний.

Вплив масла при випічці вівсяного печива

Часто вершкове масло є одним з головних інгредієнтів у випічці. Воно зберігає м'яку структуру вівсяного печива. Після того, як мука і пластівці змішуються з рідиною в тесті (вона може бути отримана з білків, наприклад) і утворюється клейковина, роблячи тісто більш щільним, що в наслідку призведе до дуже сухого печива. У даній ситуації вершкове масло дозволить домогтися більш ніжної консистенції. Відповідно, чим більше вершкового масла, тим більше печиво буде розпливатися під впливом високих температур.

Після проведених експериментів ми прийшли до висновку, що 100 г вершкового масла - це занадто багато і скоротили його зміст до 70 г. При цьому співвідношенні печиво в духовці буде розтікатися помірно і тісто не буде занадто густим.

Перше вівсяне печиво було спечено зі 100 г вершкового масла, друге - з 70 р Різницю видно відразу. В першу чергу - це краю печива. Спечене з надлишком масла печиво володіє крихкими і нерівними краями. Це результат того, що під впливом високих температур, вершкове масло поширювалося дуже швидко і нерівномірно. Друге - пишність. Це також результат рівномірного, а не швидкого поширення масла.

Факт №3: Чим більше вершкового масла в тесті, тим ніжніше структура і більше розтікання при впливі високих температур.

Температура вершкового масла теж грає важливу роль. При випічці вівсяного печива можна використовувати не тільки масло кімнатної температури, але і вже розплавлене.

За рахунок того, що якості розтопленого масла змінилися (зокрема, при нагріванні масло не буде танути і виділяти додаткову вологу), вівсяне печиво виходить щільніше, але з більш м'якою консистенцією.

Перше печиво було приготовлено з вершкового масла кімнатної температури, друге - з розтопленого, злегка нагрітого, в третьому випадку масло нагрівали протягом 10 хвилин, тобто зробили його топленим.

За структурою видно, що всі печива відрізняться, хоча різниця була лише в температурі вершкового масла.

Розм'якшене масло в тесті вівсяного печива має повітряну і легку текстуру, під час випікання повітря вивільняється, і рідка частина масла змішується з цукром, тим самим піднімаючи печиво. При розплавленому стані вершкового масла ми такого ефекту не спостерігаємо, тому печиво виходить щільніше.

Якщо масло нагрівати тривалий час, то ми отримаємо не тільки змінену консистенцію вівсяного печива, але і топлений смак іриски, чого ми і хотіли домогтися на початку нашого експерименту.

Що стосується складу даного молочного продукту, то ми використовували класичне вершкове масло 80-85% жирності. На наш погляд саме таке масло потрібно використовувати для випічки вівсяного печива.

Багато господинь в якості альтернативи вершковому маслу вибирають маргарин. Даний продукт є бюджетним замінником вершкового масла, який складається з рослинних олій та тваринних жирів.

Вівсяне печиво з маргарином НЕ розтеклося, проте вийшло дуже сухим. Все-таки вершкове масло дає печінкою більше вологості, за рахунок цього середина не висихала до кінця.

Смак такого вівсяного печива також не можна назвати ідеальним, залишається згіркле післясмак маргарину.

Соняшникова олія в складі вівсяного печива

Рослинна олія в складі вівсяного печива може значно знизити його калорійність. Для того, щоб забезпечити в'язкість тесту необхідно додати ½ склянки соняшникової олії і ще 50 г пшеничного борошна.

Тісто виходить дуже м'яким і липким. Соняшникова олія погано з'єднується з яйцями і пластівцями, відділяється. Це пов'язано з тим, що щільність масла менше ніж у води, яка міститься в білках.

На вигляд печиво стало схоже на те, яке продається в магазині: набуло коричневий відтінок, структура стала менш пористої, більш щільною і піднесеною.

Смак вівсяного печива повністю перебиває смак соняшникової олії, після випічки вівсяне печиво стало більше пахнути насінням. Усередині випічка суха, за рахунок того, що в складі немає вершкового масла, яке зберігає вологість всередині печива. Тому приготоване на соняшниковій олії печиво можна назвати ідеальним.

Вівсяне печиво на соняшниковій і вершковому маслі

Якщо соняшникову олію псує смак печива і не дозволяє допитися вологою начинки, то можливо суміш соняшникової і вершкового масла зможе дати нам той результат, якого ми очікуємо - вівсяне печиво круглої форми, з вологою серединою, хрусткими краями і смаком іриски. Від даного тандему ми ще чекаємо і зниженої калорійності.

Співвідношення вершкового масла і соняшникової олії для тіста ми беремо 1: 1, тобто 30 г вершкового масла і 30 г соняшникової. Видно, що на пергаменті не залишилося жирних слідів, печиво вийшло більш вологе, пористе і повітряне. У структурі простежуються частинки пластівців. Форма округла.

На смак соняшникова олія ледь відчувається, але серцевина печива все ще недостатньо волога.

У порівнянні видно, що при додаванні вершкового масла структура вівсяного печива стала ніжніше, придбала округлу форму. Печиво, приготоване тільки на соняшниковій олії, виглядає грубіше, форма більше схожа на пряник. Темний колір печива можна пояснити реакцією Майяра, про яку ми говорили раніше, відбувається швидше при «посередництва» рослинних жирів.

Факт №4: Якщо хочете домогтися більш м'якої консистенції вівсяного печива і усеньшіть його жирність, то найкращим варіантом буде використовувати ½ частину соняшникової олії і ½ вершкового. В цьому випадку печиво більше буде схоже на смак і формі на традиційне вівсяне печиво.

Чому не можна використовувати оливкову олію при випічці вівсяного печива? По-перше, оливкова олія має специфічний смак, який заглушить смак солодкої випічки. По-друге, при температурі нижче температури кипіння жири починають розкладатися, виділяючи токсичні речовини. Температура кипіння оливкового масла 300 ° С, при 180-200 ° С жири в маслі починають розкладатися. Щоб цього не відбувалося, рекомендується використовувати соняшникову олію, температура кипіння якого від 160 до 216 ° С.

Яйця в складі вівсяного печива

Давайте розберемося, що дають яйця при випічці вівсяного печива.

Яєчні білки в першу чергу є джерелом білків, які необхідні нашому організму. Білки також забезпечують достатню кількість рідини і сприяють підняттю печива під час випічки через те, що під дією високих температур починають пузиритися. Ще одна важлива властивість білків - це те, що вони є природними емульгаторами, тобто створюють і підтримують однорідну суміш з тих продуктів, які не змішуються в природі. При використанні яєчних білків в випічці важливо забезпечити достатню кількість борошна з метою поглинання додаткової вологи. У нашому випадку, ми пропонуємо збільшити кількість борошна на 50 м

Яєчний жовток теж забезпечують деяку кількість вологи і білка. також це ще й найпоширеніший загущувач в кондитерських виробах. Висока частка яєчного жовтка в вівсяному печиво призведе до більш щільної текстури.

Видно, що вівсяне печиво, в яке був доданий додатковий білок набуло більш розпливчасту форму і пористу структуру, ніж печиво з жовтком, яке вийшло щільним, без округлої форми.

Печиво з додатковим білком і жовтком зовсім розпливлася, оскільки зайвій волозі нікуди було подітися через нестачу борошна.

Структура на розломі вівсяного печива також різниться. Якщо йти зверху в низ, то перше печиво було приготовлено з допомогу 2-х яєць (2 білки і жовтки), тут зрозуміло, що для хорошого результату просто потрібно було збільшити всі інгредієнти вдвічі. Посередині - це вівсяне печиво з додаванням ще одного білка. його структура більш повітряна, пориста, м'яка і піднесена. В печиво з великою кількістю жовтка спостерігається щільна і менш пишна структура.

На наш погляд, ідеальне поєднання білків і жовтків в рецепті вівсяного печива - це одне яйце. Структура виходить в міру пишною і щільною.

Факт №5: Білки роблять структуру печива більш пишною, жовтки - щільною.

Солодощі в вівсяному печиво можна домогтися декількома способами:

  • за допомогою білого цукру, який був отриманий з цукрових буряків;
  • за допомогою тростинного цукру;
  • за допомогою меду;
  • за допомогою сиропу (кукурудзяного, кленового і так далі).

Як вже говорилося раніше, цукор відповідає за хрустку солодку скоринку. Різне використання кількості цукру або його замінників може істотно змінити структуру печива.

Білий цукор містить в собі сахарозу, елемент, який добре поглинає вологу, а також володіє нейтральною кислотним середовищем.

Тростинний цукор складається з глюкози і фруктози, які з'єднуючись з іншими мікроелементами зраджують печінкою відповідний смак і аромат, а також більш насичену кислотну середу ніж при використанні білого цукру. До того ж глюкоза і фруктоза більш гігроскопічна, ніж сахароза.

У тісто вівсяного печива ми додаємо розпушувач, який краще реагує в кислому середовищі утворює бульбашки, які роблять випічку пишніше. При використанні тростинного цукру, кислотна середу має для даної реакції, тому печиво, до складу якого входить тростинний цукор краще піднімається.

Те печиво, яке приготовлено на білому цукрі більше розпливається під час випічки за рахунок того, що сахароза менше поглинає рідини, а кислотна середу менш активна.

Факт №6: Очеретяний цукор надає печінкою пишну, пористу структуру і вологу середину. Білий - хрусткий смак, більш суху структуру і тонку форму.

Зліва вівсяне печиво, до складу якого водить білий цукор, а праворуч - з тростинним. Видно, що перше печиво досить щільне, за структурою суші, ніж друге печиво.

Тростинний цукор по-різному реагує і з кожним видом вівсяних пластівців. Якщо дивитися зліва направо, до складу першого печива входять великі пластівці. Чітко видно, що структура дуже тендітна, деякі кристалики цукру не розчинилися повністю. Вся волога була поглинена тростинним цукром, великі пластівці не встигли розбухнути і увібрати в себе частину рідини, тому печиво вийшло занадто хрустким.

Найбільш наближеним до ідеалу виглядає другий печиво, до складу якого входять вівсяні пластівці середнього розміру. Видно, що структура печива пориста і в міру м'яка, рівні краї і форма, в міру сухе.

Останнє вівсяне печиво зроблено з пластівців швидкого приготування. Воно менш структурний і рівне. Таке печиво не може претендувати на звання ідеального.

Розчинність цукру також впливає на вівсяне печиво. У всіх трьох видах печива цукор спочатку був розчинений в топленому маслі, тобто воно 10 хвилин підігрівалося. Даний процес дозволить печінкою придбати топлений смак іриски і більш пористу поверхню. Розчинений цукор краще розподіляється по структурі тесту і сприяє збільшенню пишності печива під час випічки.

Вівсяне печиво з розчиненим білим цукром володіє менш пористою структурою, більш щільною і пишною. На наш погляд, баланс білого і тростинного цукру є оптимальним. Ми отримуємо і хрустку скоринку, яку забезпечує білий цукор, і вологу серцевину печива зі смаком карамелі, і іриски. Співвідношення білого і коричневого цукру повинно бути 1: 1.

Ще одна перевага тростинного цукру перед білим. Він краще карамелізіруется, насичуючи печиво більш інтенсивним ароматом.

Щоб домогтися більш гладкої текстури печива без хрусткої скоринки, цукор можна замінити сиропом. Ми взяли 1 столову ложку кленового.

Структура печива значно відрізняється, з сиропом вона більш гладка і рівна. Саме вівсяне печиво повністю м'яке. Це відбувається, тому що сироп складається з більш простих цукрів ніж гранульований цукор, він швидше карамелізіруется, тим самим згладжуючи структуру печива. Найголовніший мінус - це смак. Ми настійно не рекомендуємо використовувати кленовий сироп в якості підсолоджувача печива. Через свою специфічність, він робить смак огидним, схожим на лікарський.

В якості альтернативи можна замінити цукор кукурудзяним сиропом з менш вираженим смаком.

мед - це ще один прекрасний продукт, який може додати солодощі вівсяне печиво. Він складається з фруктози і глюкози, які вважаються найбільш розчинними. Структура печива також, як і в випадку з сиропом, буде м'якою і більш гладкою. Ми додали 1 чайну ложку меду в наше тісто.

Більшою мірою печиво розтеклося, набуло нерівну форму. Начинка м'яка і волога. На смак, як вівсяна каша з медом. На наш погляд, таке печиво не відповідає нашим вимогам і його не можна назвати ідеальним.

Факт №7: Сироп і мед дають печінкою гладку і м'яку структуру. Головне правило: правильно вибрати сироп без специфічного смаку або не переборщити з медом.

Роль розпушувачів у випічці вівсяного печива

Як і при випічці хліба, в вівсяному печиво теж потрібно процес закваски. У випадку з хлібом він відбувається за рахунок дріжджів. У нашому прикладі за рахунок яєчних білків, які реагують з збитим вершковим маслом, борошном і розпушувачем, що забезпечує кисле середовище. Як розпушувача може виступати харчова сода або спеціальний хімічний порошок, який продається в магазині. У чому ж різниця між ними? І наскільки важливий розпушувач в складі домашнього вівсяного печива?

Харчова сода - це гідрокарбонат натрію. Вступаючи в реакцію з кислотою, вона розпадається на сіль (карбонат натрію), воду і вуглекислий газ. Щоб отримати цю реакцію, соду гасять оцтовою кислотою. Крім того, не розкладена сода надає тісту жовто-коричневий або зеленуватий колір і неприємний присмак.

Розпушувач (пекарський порошок) - це суміш соди і кислоти, підібрана в такому співвідношенні, щоб вони відреагували на всі сто. В якості інертного наповнювача найчастіше використовується борошно, рідше - крохмаль. У сухому стані реакція не відбувається, але, якщо додати води, порошкоподібна кислота і сода почнуть реагувати один з одним, виділяючи бульбашки вуглекислого газу. Часто такі розпушувачі містять два види кислоти: перший, який реагує відразу при змішуванні з водою і другий, який вступає в реакцію після нагрівання, піднімаючи печиво і тістечка вже на ранній стадії випічки.

Зліва направо розташовані печиво на розпушувачі, печиво з харчової негашеним содою (1/2 ч. Л.) І печиво з харчової гашеного содою (1/2 ч. Л. Соди і 1 ч. Л. Оцту).

Негашене сода дала світлий колір печінкою і менш однорідну структуру. Крім того, смак соди повністю перебивав смак печива, тому такий варіант вівсяного ласощі нам не підходить.

Третій варіант печива був зроблений на основі гашеного яблучним оцтом соди. Вівсяне печиво стало помітно темніше і пишніше, структура гладка. Однак, незважаючи на те, що соду ми погасили, на смак вона все одно чітко була виражена. Гасити соду можна лимонним, яблучним оцтом, а також соком лимона. Головне не переборщити ні з кислотою, ні з самої содою, щоб уникнути неприємного присмаку.

Факт №8: Якщо ви використовуєте соду в випічці вівсяного печива, її обов'язково потрібно гасити, щоб зрадити пишності і виключити присмак соди.

Без використання розпушувачів печиво вийшло твердим і сухим. Структура нерівна і щільна. При впливі високих температур тісто не піднялося, а запеклось в тій формі, в якій було викладено на деко. Це сталося через те що не була створена кисле середовище, завдяки якій виділяється вуглекислий газ і піднімає випічку, робить її більш пористої і повітряної.

Для рецепта ідеального вівсяного печива ми все-таки віддаємо перевагу спеціалізованому розпушувача, оскільки він мінімізує ризик зіпсувати смак випічки.

Вплив температури тесту на форму і структуру печива

Температура тесту також впливає на структуру і форму вівсяного печива.

У першому випадку, тісто взагалі не знаходилося в холодильнику. У другому - охолоджувалося 2 години, в третьому - всю ніч.

Видно, що за структурою печиво відрізняється. Те, яке простояло ніч, володіє більш пишною і щільною консистенцією, також переважає пористість. Зверху хрустка скоринка і м'яка консистенція всередині.

Те вівсяне печиво, яке було в холодильнику 2 години, тісто трохи розпливлася, форма печива гірше, ніж у тих, які провели ніч в холодильнику, але якщо вівсяне печиво хочеться зробити швидко, то такий метод цілком підійде.

Також ми перевірили, як вплинула ніч в холодильнику на різні види пластівців: великі, середнього розміру (5 хвилин) і швидкого приготування.

Видно, що за ніч, проведене в холодильнику, всі три види тесту не розтеклися під час впливу високих температур в духовій шафі. Але структура у кожного печива все ж різна. У першого вона пухка, у другого - пориста, у третього - щільна.

Факт №9: Охолоджене тісто краще зберігає форму. Ідеально залишати його в холодильнику на ніч. В крайньому випадку, можна поставити на 2 години.

Ідеальний рецепт домашнього вівсяного печива

Вівсяне печиво з чіткими округлими і хрусткими краями, з багатим вершковим смаком солодкої іриски, з м'якою, вологою серцевиною.

Секрети випічки вівсяного печива (на 8 порцій):

  • Для випічки необхідно використовувати вершкове масло. Його кількість має бути знижене. 70 г масла на 8 штук вівсяного печива буде досить.
  • Томління масло надає печінкою з вівсяних пластівців вершковий смак.
  • У тісто потрібно обов'язково додавати пшеничне борошно, щоб забезпечити процес «склеювання» всіх інгредієнтів.
  • Найкраще для випічки печива вибирати вівсяні пластівці середнього розміру (5 хвилин).
  • Ідеальне співвідношення яєчних компонентів - 1: 1, тобто 1 білок і 1 жовток (одне ціле яйце).
  • З розпушувачів краще віддавати перевагу спеціалізованим, оскільки вони не впливають на смак печива.
  • Щоб вівсяне печиво вийшло хрустким і пишним, а також придбало смак карамельної іриски, в тісто необхідно додати суміш білого і тростинного цукру. Співвідношення 1: 1.
  • Масло і цукор потрібно збивати окремо від муки, щоб домогтися пишності печива і повну розчинність цукру.
  • Для ідеальної форми тісто слід залишати на ніч в холодильнику. Протягом цього часу відбуваються процеси карамелізації, які при випічці дадуть глибокий аромат.

- 70 г вершкового масла

- ½ склянки вівсяних пластівців (5 хвилин)

- 2/3 склянки пшеничного борошна

- 1/3 склянки білого цукру

- 1/3 склянки тростинного цукру

- 1 ч. Л. ванільного цукру

- ½ ч. Л. розпушувача

Насамперед необхідно розтопити вершкове масло. Помістіть вершкове масло в невелику каструльку і підігрівати протягом 10 хвилин. Даний прийом дозволить надати вівсяне печиво смак легкий томлений смак. Потім масло має трохи охолодитися, залиште його при кімнатній температурі на 5-7 хвилин.

Другий етап приготування полягає в збиванні масла з цукром (1/3 склянки білого і 1/3 тростинного) до однорідної повітряної маси, потім додайте яйце, все ретельно перемішайте міксером. В окремій чаші змішати борошно, сіль і розпушувач, а потім з'єднати сухі і мокрі інгредієнти. В останню чергу додаються вівсяні пластівці і замішується рівномірний тісто, яке міститься в холодильник на 1 ніч.

На наступний день викладіть тісто на деко невеликими рівними кульками, надайте їм за допомогою кондитерської лопатки або звичайною ложки злегка приплющену форму. Поставте деко в розігріту духовку до 170 ° С на 15 хвилин. Після того, як ви дістанете печиво з духовки, дайте йому трохи охолонути.

Сподобалася стаття? Не забудь поділитися зі своїми друзями в соціальних мережах!

Є мультиварка, але ти не знаєш, як варити в ній кашу? Скористайся нашою статтею "Як варити кашу в мультиварці".

Зварити кашу на молоці більше не проблема. Дізнайся з нашої статті "Як зварити кашу на молоці без проблем", як уникнути поширених помилок під час приготування.

Підписка

Мюллюн Парас в Росії - ТОВ "Колос-Експрес"

142060, Росія, Московська область, м Домодєдово, село сировинних, будинок 141, будова 1