Кращі страви з яловичини на друге (святкові і прості на кожен день) - смачні домашні рецепти приготування з покроковими фото

Секрети рецептів приготування

Страви з яловичини на друге - даний спогад з дитинства! Напевно, багато хто пригадає ароматні шматочки м'яса в підливі, подані в супроводі з гречаною кашею. Таке блюдо наші мами готували не випадково. Яловичина не просто дуже смачне м'ясо, воно ще й дуже корисне. У ньому міститься безліч вітамінів і інших елементів, необхідних для підтримки здоров'я, в тому числі залізо. Саме даний мікрокомпонент рекомендують заповнювати в своєму організмі вагітним жінкам і дітям. Яловичина ж для цих цілей - найкращий варіант!

Страви з яловичини виходять дуже смачними, але для недосвідчених господинь вони стають справжнім випробуванням! Неправильно приготована яловичина може просто напросто стати гумовою. Уникнути такого ефекту просто, потрібно тільки знати, як правильно даний вид м'яса обробити.

У випадку з яловичиною не варто діяти навмання. Спершу потрібно вивчити вподобаний рецепт приготування і звернути увагу на всі тонкощі роботи з таким м'ясом. Тільки тоді друга страва з яловичини вийде дійсно смачним.

Страви з яловичини володіють одним секретом найніжнішого смаку, який полягає в молодості самого м'яса. Молода яловичина - телятина - ніжно-рожевого кольору, пружна, блискуча. Якщо під виглядом телятини вам продають шматок насиченого червоного кольору - це яловичина, причому, зовсім немолода. Про шанобливе віці буде також свідчити жовтий жир.

У російській кухні традиційно віддають перевагу м'ясу молодих телят і корови, в той час як європейська кухня, вважає яловичину другосортною, віддаючи перевагу стравам з бика, яких пропонується величезна кількість.

яловичина підходить для будь-яких видів термічної обробки. Як правило, для гасіння і смаження використовуються верх поперекову, антрекот, осік філею або вирізка, інші частини туші використовуються для рубаних котлет або м'ясного фаршу. Використовувати в чистому вигляді фарш або рубані шматочки не рекомендується, оскільки при термічній обробці і так не сильно жирне м'ясо ще більш зсихається, і продукт стає гумово-позбавленим смаку.

Різати яловичину слід строго поперек волокон. Довго мити під водою і вже, тим більше, замочувати, таке м'ясо не можна. Так воно втратить свій сік і м'яким аж ніяк не вийде. Розм'якшити яловичину допоможуть різні маринади. На цю роль найкраще походить гірчиця, горілка і червоне вино. Крім того зробити м'ясо м'якше можна, ретельно відбивши його з двох сторін.

Яловичина повинна вийти не тільки м'якою, але і соковитою. Домогтися цього дуже легко! Кращий спосіб - запечатати м'ясний сік в шматку яловичини. Для цього необхідно підсмажити м'ясо на розпеченій сковороді до появи скоринки. Саме вона запобіжить пересушування яловичини всередині. З метою збереження соковитості також необхідно солити м'ясо тільки тоді, коли воно буде вже добре просмажене, а не в сирому вигляді.

Ось, мабуть, і всі основні секрети приготування яловичини для других страв. Виконуйте дані рекомендації та рекомендації обраного рецепта. Вони допоможуть зробити другі страви з яловичини дійсно смачними!

Прості страви з яловичини на кожен день

Питання про те, які страви з яловичини можна приготувати на кожен день, хвилює багатьох господинь. Різноманіття рецептів приготування цього м'яса збиває з пантелику, а вибрати конкретну страву буває досить проблематично.

Найпоширеніші страви з яловичини ті, які готують посредствам гасіння. Завдяки додаванню рідини або соусу в процесі приготування, м'ясо виходить ніжним, м'яким і досить соковитим. Найбільш яскраві приклади таких страв - бефстроганов і гуляш. В цілому ж, тушкована яловичина відмінно поєднується з такими гарнірами, як овочі, рис, картопля.

Гарні на кожен день і ті страви з яловичини, в яких м'ясо обробляють посредствам обсмажування. Однак такий спосіб приготування вимагає виконання певних правил. Частина туші, з якої має бути вирізано м'ясо, як правило, вказують в рецепті. Використовувати потрібно саме зазначений шматок. Якщо заміна допустима, то це також буде вказано в рецепті. Крім того потрібно володіти деяким досвідом в смаженні яловичини, так як пересушити її, зробивши жорсткої, дуже легко. Найкраще строго слідувати рекомендаціям обраного рецепта.

Шніцелі, стейки, відбивні, ростбіфи - всі ці страви, як не можна краще підходять для приготування на кожен день.

Масу чудових рецептів з покроковими фото з приготування страв з яловичини на кожен день, ви зможете знайти в даному розділі сайту xcook.info.

Святковий стіл може прикрасити практично будь-яку страву з яловичини. Варто лише оформити ту чи іншу страву особливим чином, подати до нього соус і урочисте блюдо готове. Не варто занадто довго ламати голову над тим, яке ж святкове блюдо з яловичини приготувати. Вибирайте будь-який рецепт на свій смак і вирушайте готувати. Яловичина в будь-якому вигляді - варіант безпрограшний. Але тільки, звичайно, якщо приготувати її правильно!

Яке б блюдо з яловичини ви не задумали приготувати, просте на кожен день або святковий, перш за все, вивчіть рецепт його приготування. Обов'язково ознайомтеся з усіма тонкощами, а інакше ризикуєте приготувати «гумове» м'ясо, більше нагадує підошву.

В даному розділі зібрані тільки найкращі рецепти страв з яловичини. Вибравши будь-який з них, можна приготувати в домашніх умовах дуже смачне друге!

До речі, всі рецепти крім покрокових рекомендацій доповнені також покроковими фото, які допоможуть швидше розібратися з усіма тонкощами готування.

Найніжніші шматочки яловичини, протушенние з баклажанами з додаванням часнику і розмарину - ідеальний варіант для ситного обіду! Таке блюдо зовсім нескладна в приготуванні, зате виглядає так, ніби його приготували в дорогому ресторані. Підійде як для звичайного обіду, так і для закуски до будь-якого свята. Ваша сім'я буде сита і задоволена. А дізнатися, як приготувати м'ясо з баклажанами, ви можете в нашому рецепті з покроковими фото.

3325 0 60 хв. 4 чол.

Соте - блюдо універсальне і швидше є не певний перелік незмінних продуктів, а технологію їх приготування. Так, сьогодні ми будемо готувати соте з яловичини і овочів в духовці, а в якості соусу будемо використовувати холодне сухе вино. Таке поєднання продуктів і спосіб їх приготування дозволять смаку страви стати по-справжньому ніжним і глибоким. Соте з яловичини - ідеальний вечерю.

2915 0 80 хв. 6 чол.

Незважаючи на те, що антрекот, по суті, є скоріше французьким позначенням якоїсь частини м'ясної вирізки, а не назвою якогось блюда, це не заважає сьогодні називати так по-різному приготовані інгредієнти. Загальне у всіх цих страв все ж є: антрекот є цілісний шматок обсмаженого або запеченого м'яса або риби. Ми сьогодні приготуємо антрекот з яловичини в терпкому винному соусі.

1 293 0 60 хв. 4 чол.

Якими б смачними не були приготовлені найрізноманітнішими способами овочі, ніколи вони не зрівняються за смаком із шматком соковитою свіжої яловичини або свинини, засмажені на грилі. У цьому рецепті ми приготуємо простий, але приголомшливо смачний і ароматний антрекот з яловичини без додавання будь-яких приправ і спецій. Подавати такий антрекот можна на вечерю чи обід з абсолютно будь-яким гарніром або як самостійну страву.

1859 0 40 хв. 6 чол.

Зрази - класичне слов'янське блюдо, яке зазвичай готують з картопляного тіста з м'ясною або грибною начинкою. Начинку для такого блюда можна зробити абсолютно будь-яку. У цьому рецепти ми приготуємо начинку з лука і вершкового масла, а загортати зрази ми будемо в тонко відбиту яловичину. Зрази ми будемо обсмажувати на сковороді, а потім гасити у вершковому соусі.

2229 0 120 хв. 4 чол.

У цьому рецепті ми приготуємо дуже просте печеня з яловичини з картоплею і цибулею в горщиках. Обсмажена на сковороді яловичина набуде необхідної рум'яної скоринки, а в духовці м'ясо стане дуже ніжним і соковитим. Такий спосіб приготування м'яса широко використовується кухарями в багатьох країнах. Картоплі і цибулі буде цілком достатньо як гарнір до такої ситної яловичині.

2027 0 80 хв. 4 чол.

Якщо хочеться побалувати себе чимось гарячим і ситним на обід, тоді це блюдо підійде ідеально. Воно вдало поєднує в собі якості першого і другого блюда, містить ніжне м'ясо і набір необхідних овочів. Всі інгредієнти ми будемо гасити, так що вони не втратять своїх корисних властивостей. Не обійдеться наше азу і без традиційних солоних огірочків. Підкреслити і урізноманітнити смак страви можна за допомогою спецій і ароматних трав.

2438 0 100 хв. 4 чол.

Немає нічого смачнішого, ніж покуштувати на вечерю ніжну м'ясну відбивну. У цьому рецепті ми приготуємо найпростіший традиційний європейський біфштекс з яловичини. Для приготування такої страви не потрібно багато інгредієнтів. М'ясо - все що потрібно нам в процесі створення ароматного і соковитого біфштекса. Для подачі ми будемо використовувати свіжу зелень і відповідні для м'яса соуси на ваш вибір.

2030 0 30 хв. 8 чол.

Незвичайне і просте башкирська страва бешбармак можна приготувати самостійно і подати до столу в кращих традиціях тюркських народів. Відрізняється це м'ясна страва способом свого приготування і подачі. Тільки для бешбармака характерно приготування незвичайної квадратної локшини. У цю саму локшину необхідно руками загортати м'ясо, а потім їсти. Саме такий класичний бешбармак з яловичини ми приготуємо сьогодні.

3304 2 480 хв. 8 чол.

Незважаючи на те що назва рецепта має явне французьке походження, бефстроганов є стравою російської кухні, нехай і не національною. Глибоких історичний коренів у страви немає, проте сьогодні яловичину по-строгановськи люблять і готують у багатьох країнах. Сенс страви полягає в обсмажуванні і гасінні м'яса разом з вершковим або сметанним соусом. У цьому рецепті ми приготуємо один з класичних варіантів бефстроганова з печерицями.

2234 0 40 хв. 2 чол.

Смачним, ситним і дуже корисним вийде традиційне татарське азу в горщиках. Саме це блюдо ми будемо готувати сьогодні, а також детально розповімо, як приготувати його за всіма традиціями в духовці. Яловичину для цього азу ми приготуємо на сковороді заздалегідь. Обсмажене м'ясо після запікання в духовці вийде соковитим і дуже насиченим за смаком. Доповнять смак яловичини запечені овочі та спеції.

2427 0 140 хв. 5 чол.

Американські стейки набирають все більшої популярності в наш час. Якщо раніше їх можна було покуштувати тільки в ресторанах, то зараз цей вид м'ясної страви вполе реально приготувати вдома, не витрачаючи великих грошей і багато часу на цей процес. Всі необхідні продукти для популярного стейка ти-бон ви можете знайти в магазині, ну, а як приготувати цю страву в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з нашого рецепту з покроковими фото.

3154 0 40 хв. 2 чол.

Стейки - дуже популярна страва не тільки в Америці, але і в ресторанах багатьох інших країн. Подекуди навіть існує особлива культура, присвячена приготуванню і вживанню стейків. Цей великий ніжний шматочок соковитого м'яса не залишить байдужим жодного гурмана. А тепер приготувати його будинку стало в рази простіше, завдяки нашим рецептом з покроковими фото, який ви зможете знайти всередині. Стейк Нью-Йорк підкорить вас фантастичним ароматом і яскраво вираженим смаком яловичини.

3668 0 180 хв. 2 чол.

Найніжніший і ароматний стейк з усіх, які вам доводилося бачити, філе-міньйон ідеально підійде для романтичної вечері на двох або для легкої закуски на зустрічі друзів. М'ясо по даним рецептом готується легко і швидко, а його смак залишить у вас тільки найкращі враження. Ви здивуєтеся, наскільки легко можна приготувати смачний кулінарний шедевр у домашніх умовах. Відкрийте наш рецепт з покроковими фото, і ви переконаєтеся в цьому.

5452 0 25 хв. 4 чол.

Величезний соковитий шматок смаженого м'яса може спокусити і підкорити будь-якого гурмана. М'ясний стейк не дарма є одним з найпопулярніших страв, які вони замовляють в ресторанах. Він гордо прикрасить собою будь-який святковий стіл і урізноманітнює звичайний буденний раціон. Стейк Портерхаус дуже ситний і смачний. Скуштувавши його хоча б один раз, ви неодмінно захочете приготувати його ще не раз! Ну а наш рецепт з покроковими фото допоможе вам в цьому.

2060 0 20 хв. 2 чол.

Через кілька днів у вашого чоловіка ювілей, і ви хочете здивувати гостей чимось новим, раніше не баченим? У подібне святкування ідеально впишеться смачне корейське блюдо пулькогі. Ви справите враження на гостей не тільки чудовим смаком, але і ресторанної подачею цього шедевра східної кулінарії! Кортить швидше дізнатися, що ж таїть в собі пулькогі, і як його прийнято подавати в Кореї, тоді уважно вивчіть наш покроковий фото рецепт.

7706 0 60 хв. 4 чол.

Всім відомий і улюблений м'ясний продукт яловичина здавна став частим гостем на нашому столі. Через корисних елементів, які входять до його складу, це м'ясо рекомендують як для профілактики багатьох захворювань, так і для відновлення організму після хвороб або травм. Приємно, коли їжа не тільки корисна, але і смачно приготовлена. Ми впевнені, що наш рецепт Клопс з яловичини обов'язково вас порадує, а головне, нікого не залишить байдужим після дегустації.

4753 1 140 хв. 5 чол.

Першовідкривачем рецепта приготування соковитої яловичини в листковому тексті традиція вважає англійського лорда Веллінгтона. Так воно чи ні, але дане блюдо дійсно гордо носить його ім'я. Яловичина «Веллінгтон» - їжа не на кожен день. Її приготування вимагає і часу, і старання, і певної майстерності. Однак результат зусиль виявляється настільки чудовим, що з лишком окупає всі складності готування. Спробуйте приготувати яловичину Веллінгтон на нашу рецептом з фото - і самі переконаєтеся, наскільки це смачно!

4714 0 70 хв. 4 чол.

Майже у всіх країнах, що входили колись до Османської імперії, готують цікаве м'ясне блюдо - бастурму, або особливим чином в'ялене м'ясо. Причому в кожній кухні є свій рецепт бастурми. Не стала в цьому сенсі винятком і Болгарія. Саме з болгарським варіантом рецепта приготування бастурми з яловичини ми збираємося вас сьогодні познайомити. М'ясо, приготоване за даною технологією, виходить приголомшливо смачним і зробить честь будь-якій господині.

12157 0 25 хв. 2 чол.

Серед найвідоміших м'ясних страв угорської кухні більш інших виділяється бограч. Багато хто вважає його супом, але насправді це гуляш, просто приготовлений з великою кількістю ароматної юшки. Крім Угорщини, бограч надзвичайно популярний на Закарпатті, де його нерідко називають «мадярської юшкою», хоча це не рибне, а споконвічно м'ясне блюдо з яловичини або телятини. Про те, як приготувати справжній угорський бограч, ви дізнаєтеся з нашого рецепта.

10650 1 90 хв. 6 чол.

Чилі кон карне, або «м'ясо з чилі», вважається коронною стравою мексиканської кухні. Готують його переважно з яловичини, присмаченою, крім перчика чилі, цілим набором різноманітних прянощів. Причому тільки м'ясо і чилі є постійними інгредієнтами чилі кон карне, а всі інші продукти, перш за все спеції, варіюються в залежності від регіону, адже це блюдо готує вся Мексика. Секретами одного з кращих рецептів чилі кон карне ми сьогодні ділимося з вами.

6702 0 60 хв. 2 чол.

В Інтернеті можна знайти безліч варіантів приготування азу по-татарськи, проте в основному вони адаптовані до наших часів і реалій. Відшукати ж класичний рецепт цієї традиційної страви татарської кухні не так просто. І, тим не менш, він є. Сьогодні ми розповімо вам, як готується даний азу по-татарськи з яловичини. Виявляється, для цього потрібно не так багато часу і найпростіші інгредієнти. Всі подробиці - в рецепті з фото.

9949 1 90 хв. 5 чол.

Тальята з яловичини - блюдо справді унікальне. Використовувати його можна і як закуску, і як салат, і як повноцінне другу страву. Можливо, саме тому воно настільки любимо! Однак на його підготовку у вас піде багато часу, тому як протягом 12 годин необхідно буде маринувати м'ясо. Однак запевняємо Вас, що результат того вартий!

8752 0 720 хв. 10 чол.

У цьому рецепті ми розповімо Вам про всі нюанси і аспектах приготування стейка з яловичини, прожареного до стану медіум. М'ясо такої прожарювання має ніжний смак, хоча в нашій уяві воно є кілька недожаренним. Стейк буде лише зверху мати коричневу апетитну кірочку, а всередині яловичина буде яскраво-рожевого кольору, але, тим не менш, без крові!

14141 2 45 хв. 5 чол.

Запечена в духовці соковита яловичина - це прекрасна альтернатива тим сосисок і ковбас, що у великій кількості ми можемо спостерігати на прилавках магазинів. Крім того таке блюдо буде куди корисніше, та й зрештою, і смачніше! Готувати ж його неважко, а також недовго. Чи впорається з ним з легкістю навіть та людина, яка зовсім не вміє готувати.

8219 0 150 хв. 6 чол.

В цьому фото рецепті ми розповімо Вам, як приготувати смачну яловичину в кращих традиціях тайської кухні. Таке блюдо виходить досить смачним, але для нас трохи незвичним. Однак сміємо Вас запевнити, що воно Вам сподобається! Що ж стосується безпосередньо процесу приготування, то він не так вже й складний, а тому з ним Ви впораєтеся з легкістю!


Що приготувати з яловичини?

Яловичина - дуже популярне в нашій країні м'ясо, але назвати його улюбленим можна лише з великою натяжкою - часто воно виходить жорстким і сухим. У цій статті ми розповімо про те, як правильно готувати яловичину і які смачні страви можна з неї зробити.

Під яловичиною в нашій країні розуміється м'ясо великої рогатої худоби незалежно від її статі - йдеться про м'ясо биків, і про м'ясо корів (частіше навіть про останньому, яке в західних країнах вважається другосортним - там вважають за краще більше смачне м'ясо бика). Господині готують з цього м'яса масу всіляких перших і других страв, в тому числі спекотне, шашлик, котлети і т.д., а також різноманітні закуски, але, на жаль, часто яловичина виходить сухою і жорсткою. Тим не менш, вона залишається популярною і якось важко уявити без неї раціон будь-якого середньостатистичного м'ясоїда в нашій країні - ми просто пристосовуємось і їмо яловичину такою, якою вона виходить. Щоб не пристосовуватися, а готувати з яловичини завжди смачні страви, потрібно врахувати кілька нюансів.

Для довідки: яловичина - прекрасне джерело повноцінного білка, необхідного організму для нормального розвитку і функціонування, а також вона багата залізом, цинком і ін. Мікроелементами, містить вітаміни групи В і вітамін Е.

Секрети приготування смачної яловичини

Перш за все, яловичину потрібно правильно вибрати - якщо купите погане старе м'ясо, скільки його не готові, воно залишиться несмачним. Завжди звертайте увагу на колір жирових прошарків в шматку м'яса - вони не повинні бути жовтими або мати жовтуватий відтінок - це говорить про те, що м'ясо старе (в нормі колір жиру - кремовий), також про старість тваринного говорить занадто темний колір м'яса. Світлих і темних ділянок на м'ясі бути не повинно - його колір повинен бути однорідним, також м'ясо не повинно мати яскравий колір - це говорить про те, що його «підфарбовували» барвниками. Прикладіть до м'яса білу паперову серветку - якщо яскраво-червоні відбитки є, таке м'ясо краще не купувати, в нормі колір відбитка повинен бути блідо-рожевим, а серветка буде лише злегка вологою. Часто жорстким виходить заморожене м'ясо - сьогодні всі лікарі і фахівці-кулінари взагалі не рекомендують купувати заморожене м'ясо, про стан якого важко судити за зовнішнім виглядом, краще брати охолоджене м'ясо.

У нашій країні яловичина ділиться на 3 категорії (сорти):

- Вищий сорт - частини туші, в яких їстівна частина становить 90-100% (оковалок, огузок, кострец, філе, спинна і грудинная частини);

- Перший сорт - частини туші, в яких їстівна частина становить до 80% (лопатка, плечова частина, Пашина);

- Другий сорт - частини туші, в яких їстівна частина становить 60-65% (задня і передня гомілки, заріз).

  • Перед смаженням або гасінням яловичину краще обсмажити на сильному вогні - волокна «запечатати» і сік залишиться всередині м'яса, воно вийде соковитіше.
  • Якщо в процесі приготування до м'яса потрібно додавати воду, ніколи не підливайте холодну воду - тільки окріп! Різка зміна температур може стати ще однією причиною жорсткості яловичини.
  • Пом'якшує яловичину сметана і червоні вина, а що міститься в оцті і томатній пасті кислота розм'якшує волокна цього м'яса. В цілому, яловичину пом'якшує будь-який алкоголь, але тому якщо в рецепті він є - це добре, якщо ні - додавати краще червоне вино або горілку, після якої не залишається ніяких присмаків, підходять коньяки і вермути, але від них залишається смак, який не завжди потрібен.
  • Перед приготуванням яловичину намагайтеся завжди відбивати - так вона виходить більш ніжною, відбивати потрібно з двох сторін. Також «любить» яловичина і маринування.
  • Соковитість м'яса можна зберегти за допомогою клярі або панірування.
  • Перед гасінням завжди обсмажуйте м'ясо, а потім відразу накривайте кришкою - це не даватиме волозі випаровуватися.
  • Нарізати яловичину потрібно поперек волокон, завжди очищайте це м'ясо від жилок і плівок.

Рецепти смачних страв з яловичини

Приготувати яловичину можна масою способів: загасити, посмажити на сковороді, відварити, запекти, закоптити і т.д. Число страв, яке можна приготувати з цього м'яса, величезна - це котлети, тефтелі, холодець, холодець, супи, гуляші, шашлик і т.д. І для кожного блюда потрібно вміти правильно підбирати яловичину.

Для гасіння та смаження краще брати м'ясо вищого сорту (антрекот, верх поперекову, вирізку, лопатку, задню частину гомілки, філей), ідеально для смаження, в тому числі для відбивних, підходить вирізка, для рубаних виробів і котлет, в тому числі зраз, начинок і фаршів - м'ясо гомілки, огузок, пашину, нижню частину поперекову.

У нашій кухні яловичину частіше гасять з грибами, овочами, кашами і т.д., а в західних її, як правило, запікають і смажать, попередньо маринуючи зі спеціями і різними соусами, популярні на заході страви, в яких яловичину поєднують з фруктами. Подавати до гарячих страв з яловичини можна як овочі (варені, тушковані або смажені), так і рис, різні каші, а до холодних страв з цього м'яса подають гострі або кисло-солодкі соуси. Дуже підходять до цього м'яса червоні виноградні вина.

Найжирніше яловиче м'ясо - це реберця і грудинка (у них однакова калорійність - на 100г по 446ккал), а саме дієтичне - філе (на 100г 189 ккал). Після філе по калорійності йде лопатка (208 ккал) і окіст (308 ккал). Менш жирне м'ясо биків, а м'ясо корів, відповідно, більш жирне.

Отже, ми поговорили про те, як правильно вибирати яловичину і які принципи потрібно дотримуватися при її приготуванні, давайте розглянемо кілька рецептів найпопулярніших і смачних страв з цього м'яса.

Як вже було зазначено, яловичина виходить дуже м'якою і ніжною, якщо її загасити. Як правило, гасять її від 40 хв до 1,5-3 годин залежно від якості м'яса. Не забувайте перед гасінням обсмажувати м'ясо на сильному вогні на розпеченій сковороді, якщо рецепт не передбачає іншого.

Рецепт приготування тушкованої яловичини в горщиках

Знадобиться: 1 кг яловичини, 4 великі цибулини, 2 ст.л. рослинного м'яса, для соусу - 1 склянка сметани, по 1 ч.л. гірчиці і муки, 0,5 ч.л. солі.

Як приготувати тушковану яловичину в горщиках. Нарізати м'ясо шматочками розміром приблизно з волоський горіх, викласти м'ясо в горщики, налив на дно кожного по 0,5 ст.л. рослинного масла, потім в кожен горщик на м'ясо викласти по 1 нарізаною великими кубиками цибулині, перемішати. Накрити горщики кришками, поставити на 2 години в розігріту до 180 градусів духовку. Розтерти борошно з гірчицею, додати сіль і сметану для соусу, перемішати, влити цей соус в горщики, перемішати, накрити кришками і ще півгодини згасити в духовці при тій же температурі

Приготувати за цим рецептом яловичину можна як в різних горщиках, так і в одному, також підійде один великий керамічний горщик 1,5-2л, або чавунний казанок, емальована каструля не підходить.

Ще одне дуже поширене і яку готують повсюдно в будь-якому куточку нашої неосяжної Батьківщини блюдо з яловичини - це, звичайно, гуляш. Прийшов до нас гуляш з Угорщини, «пристосувався» до місцевих особливостей і став такий популярний, що вміти готувати його зобов'язаний кожен поважаючий себе кулінар-м'ясоїд.

Рецепт приготування гуляшу з яловичини

Знадобиться: 500г м'якоті яловичини, 1 цибулина, по 2 ст.л. сметани, пшеничного борошна, топленого масла і томатної пасти, 1 ч.л. цукру, лавровий лист, перець чорний, сіль.

Як приготувати гуляш з яловичини. Очистити м'ясо від плівок, нарізати кубиком, викласти на розігріту з маслом сковороду, обсмажити до зарум'янювання, потім додати томат і цукор, перемішати, 2-3 хв загасити, влити 0,5 склянки окропу, згасити м'ясо під кришкою до напівготовності. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його окремо на слабкому вогні, всипати до цибулі борошно, обсмажити до її зарумянивания, влити 0,5 склянки холодної кип'яченої води, перемішати, прогріти 5 хв. Викласти цибульну засмажку до м'яса, перемішати, довести до кипіння, влити сметану, поперчити і посолити, згасити всі до готовності м'яса, за 5-7 хв до закінчення готування поклавши лавр.

Подати такий гуляш можна з овочевим гарніром, макаронами або картопляним пюре.

Рецепт приготування ніжних відбивних з яловичини

Знадобиться: яловичина, червоне вино, яблучний оцет, спеції і приправи за смаком, яйце, панірування - борошно / сухарі мелені / тертий хліб / висівки / вівсяні пластівці.

Як приготувати ніжні відбивні з яловичини. Відбити шматочки м'яса для відбивних з двох сторін, залити сумішшю яблучного оцту, вина і спецій, замаринувати на кілька годин. Далі шматочки м'яса дістати з маринаду, вмочити в збите яйце, обваляти в паніровці, викласти на сковороду з розпеченим маслом і на сильному вогні до зарум'янювання з двох боків обсмажити, потім перекласти в форму для запікання, накрити її кришкою і фольгою - так волога з м'яса не випарується. Запікати відбивні в духовці близько 50 хв при середній температурі.

Ну а наостанок наведемо вельми незвичайний для нашої країни рецепт приготування яловичини - з ківі.

Рецепт яловичини, запеченої з ківі

Знадобиться: 2-3кг м'яса одним шматком, 500г ківі, чорний мелений перець, сіль.

Як запекти яловичину з ківі. Очистити ківі, нарізати невеликими шматочками, відклавши 2-3 штучки, які потрібно також очистити, а потім пюрировать блендером. Шматок м'яса промити, зробити по всій його поверхні рівномірні надрізи, покласти в них по шматочку ківі, трохи свежемолотого перцю і солі, обмазати м'ясо Пюріровать ківі, на ніч залишити в холоді для маринування. Далі замариноване м'ясо щільно загорнути у фольгу, запекти до готовності в духовці при температурі 180-200 градусів.

Таке м'ясо виходить дуже ніжним, подавати його краще з салатом з фруктів, або маринованими або свіжими фруктами.

Готуйте яловичину правильно, і вона завжди буде радувати вас своїм ніжним смаком і чудовим ароматом, це смачне і корисне м'ясо буде дарувати справжнє гастрономічне задоволення і здоров'я!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

Опис до фотографії

  • зберегти рецепт
  • 1639 людина

Коментарі 13 Що обговорюють на сайті зараз

Щоб залишити відгук і поділитися фотографією страви авторизуйтесь або зареєструйтесь

ВКУСНЯТИНА, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.

Слюні течуть! Всі приголомшливо апетитно! Дякую.

Все добре, все сподобалося, за винятком одного - коли почала готувати яловичину в горщиках - спалили до біса всю яловичину! Так в цьому є моя вина - сама винна, що сліпо сподівалася на рецепт і залишила яловичину на дві години в духовці, в результаті, ПРИ 180 ℃ через годину залишилися вуглинки від двох цибулин і кг м'яса! Красиво пишіть, шкода толку в побуті - 0

Коли я готую щось в горщиках, завжди додаю кип'ячену воду, Інакше гасіння просто не получітся.Відімо про це просто забули згадати в рецепті

спасибі, за слушну пораду. Я чула ще, що потрібно м'ясо маринувати в ананасі і ківі. Щоб м'ясо було м'яким. Не знаю наскільки це правда. Ще не наважилася спробувати. А ось у вині маринувати, я знаю.

я маринована в ківі, ну нічого особливого я не помітила

Особливим є те, що м'ясо повинно за ніч насититися соком ківі, відбудеться розщеплення складних жирів. Подібний ефект буде від лимона і ананаса, тільки звичайно, присмак вже будуть відповідний. А з ківі, дійсно виходить ніжний смак і аромат. Готуйте правильно і все вийде!

Дякую за цікаві і корисні поради.

м'ясо від ківі дуже м'яке і зі своєрідним смаком

На першу страву я завжди брала яловичину. Але і в других стравах вона дуже смачна. На ринку, якщо вона і є, то її мало і дуже дорого.

Корисна стаття А що краще брати на борщ і супчик? *