Страви з квасолі - легко, смачно і корисно

Квасоля навряд чи можна назвати частиною щоденного раціону - все-таки готують її набагато рідше картоплі, макаронів та інших поширених продуктів. Справа в тому, що для того щоб квасоля «у всій красі» розкрила всі свої достоїнства, при її приготуванні потрібно дотримуватися деякі нюанси. Це дуже корисний і смачний продукт, з якого можна приготувати безліч чудових страв, потрібно лише знати, як його правильно готувати.

У нашій країні квасоля з'явилася в 18 столітті, після свого тріумфального ходу по Європі, куди вона була завезена з Південної Америки в 16 столітті. До речі, це одна з найдавніших оброблюваних людиною культур - її вирощують понад 7 тисяч років. Квасоля була популярна в Древньому Єгипті, Римі та Китаї, а знаменита цариця Клеопатра вважала її одним з головних продуктів краси і регулярно використовувала її в складі своїх масок для обличчя.

У складі квасолі багато корисних речовин - легкозасвоюваних білків, амінокислот, каротину, мінералів (кальцій, залізо і т.д.), а також цілий список вітамінів (A, K, E, B1, B2, PP, B6, C). Їсти квасоля регулярно рекомендується всім, хто страждає від ревматизму, цукрового діабету, кишкових інфекцій, захворюваннях бронхів і шкіри. Її систематичне споживання сприяє поліпшенню клітинного обміну, омолодженню, підвищенню імунітету. До всього іншого квасоля - ще й низькокалорійний продукт, в 100г готової квасолі всього близько 300 ккал, що в поєднанні з клітковиною, що міститься в цьому продукті, робить його відмінним варіантом для бажаючих схуднути.

З квасолі можна приготувати безліч страв, як перших, так і других. Яке б блюдо ви не готували, існує загальне правило: перед приготуванням суху квасолю завжди слід замочувати на кілька годин у воді. Однак є в цього правила і одне уточнення, про який відомо не всім: замочувати квасоля потрібно в попередньо прокип'яченої протягом 5-10 хв на повільному вогні і після цього сильно охолодженої воді. Якщо замочувати квасоля в сирій воді, то вона може вийти жорсткої і склоподібної, тільки вимочений в заздалегідь прокип'яченої воді квасоля вийде найсмачнішою і правильно приготовленої. Час замочування - від 8 до 12 годин, при цьому краще прибрати ємність з квасолею в холод.

Якщо ви хочете надати квасолі пікантний присмак, то для її замочування можна використовувати і гарне пиво, час вимочування буде таким же. Після замочування її потрібно поставити на вогонь, не зливаючи пиво, і варити прямо в ньому - при варінні шкідливі речовини і алкоголь, що містяться в пиві, випаруються і розпадуться.

Ще один важливий нюанс, що дозволяє приготувати смачну квасолю, полягає в тому, що до кипіння її потрібно доводити на дуже повільному вогні - вона повинна закипіти не раніше ніж через півгодини після того, як ви поставили її на вогонь. Після закипання квасоля також потрібно варити на помірному вогні при слабкому кипінні.

Підготувавши цей продукт перед приготуванням, використовуючи вищенаведені рекомендації, ви зможете готувати завжди смачні і апетитні страви з квасолі - супи, каші, гарніри, рагу і т.д.

Дуже смачними, наваристими і апетитними виходять квасолеві супи.

Рецепт томатного супу з квасолею і свининою

Знадобиться: 500 г свинячих реберець, 400 г білої квасолі, 150 г томатної пасти, 3 бутончики гвоздики, 1 морква, 1 цибулина, 5 зерен кардамону, часник, перець, сіль.

Як приготувати суп з квасолею. Заздалегідь вимочити квасоля, потім воду злити і промити її проточною водою. М'ясо покласти в каструлю, додати квасолю, влити воду, довести до кипіння, проварити після закипання 60-80 хвилин на помірному вогні. Цибулю і моркву очистити, нарізати шматочками, пасерувати до м'якості, додати томат-пасту, згасити ще 2-3 хв. Додати зажарку з цибулі і моркви в суп, покласти запашний перець, перець-горошок, лаврушку, гвоздику і кардамон, ще кілька хвилин проварити, вимкнути плиту, дати супу настоятися перед подачею мінімум 15 хв. Перед подачею заправити суп в тарілках тертим часником.

Дуже смачною і ароматною виходить квасоля в горщиках по грецькому рецептом приготування.

Рецепт квасолі в горщиках по-грецьки

Знадобиться: 600 г сухої квасолі, 2 л води, 6-7 цибулин, 1/3 склянки рослинного масла, ¼ ч.л. чорного меленого перцю, сіль.

Як приготувати квасоля в горщиках. Заздалегідь вимочити квасоля в воді, потім відварити в цій же воді і зберегти рідину, слив її в окремий посуд. Колечками нарізати цибулю, пасерувати його, приправляючи перцем і сіллю, на рослинному маслі. Викласти відварну квасоля і обсмажену цибулю шарами в горщики так, щоб останній була квасоля, полити все маслом, що залишилося і залити залишилася після варіння квасолі рідиною. Випікати квасоля в горщиках в розігрітій до середньої температури духовці 20-25 хв.

З квасолею можна також приготувати масу різноманітних салатів.

Рецепт салату з квасолею і копченою куркою

Знадобиться: по 300 г свіжих огірків і копченого філе курячого, 200 г сухої квасолі, майонез, сіль.

Як приготувати салат з квасолею. Квасоля заздалегідь вимочити (для цього салату прекрасним варіантом буде вимочування в пиві) і відварити до готовності, відкинути на друшляк і остудити. Кубиками нарізати філе й огірки, з'єднати з квасолею, заправити все майонезом і перемішати.

А ще з квасолі можна готувати смачні супи-пюре, запіканки, рагу, гуляші і багато-багато інших страви. Спробуйте ввести її в свій щоденний раціон і переконайтеся, що даремно не зробили цього раніше!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

Опис до фотографії

  • зберегти рецепт
  • +2121 людина

Коментарі 11 Що обговорюють на сайті зараз

Щоб залишити відгук і поділитися фотографією страви авторизуйтесь або зареєструйтесь

Ха борщ! А я вмію з квасолі куховарити дуже смачні каштани і пиріг.

У мене дуже виходить смачний пісний борщ з квасолею та салати. Благо стільки чудових рецептів.

Рецепти сподобалися буквально все. Буду готувати. Дякуємо.

Квасоля дуже хороший продукт, і в суп, і в салат!

А я квасолю стручкову відварюю в підсоленій воді, додаю оливкову олію, сік лимона і обсмажені (потім роздроблені чуть) гарбузове насіння. З мигдалем тертим було б смачніше (так було в рецепті). Перець за смаком. В принципі "все на око", в інший раз підкоригувати дозування.

спасибі люблю квасолю

відмінний рецепт

я люблю квасолю

Квасоля теж люблю, але багато нюансів не знала Спасибі за рецепт!

Квасоля дійсно прекрасний продукт для будь-яких страв


Як приготувати квасоля

Можливо, це вас здивує, але страви з такою знайомою і улюбленою багатьма квасолі з'явилися на наших столах не так вже й давно. Ще в столітті сімнадцятому квасоля вирощували лише в ботанічних садах Європи, як одне з дивовижних рослин Нового Світу. І лише в XVIII столітті квасоля початку свій переможний хід по полях, а страви з неї по столах європейців. У Росії квасоля з'явилася в столітті шістнадцятому, але кулінарне значення своє придбала лише до середини вісімнадцятого століття, підкоривши серця наших предків, які називали її турецькими бобами. Сьогодні ж квасоля вирощується повсюдно і без сумнівів є однією з найпопулярніших і широко поширених бобових культур.

Салат з квасолею

Простий і смачний салат з квасолею

Лобіо з червоної квасолі

Паштет з квасолі

Пісний суп з квасолею і грибами

Салат з квасолею та ковбасою

Деякі господині, вважаючи страви з квасолі надмірно трудомісткими і вимагають невиправданих витрат часу, зовсім виключають квасоля зі свого домашнього меню. І даремно. Сьогодні ми постараємося показати вам, що приготування смачних страв з квасолі може бути зовсім не складним, а результат вашої праці обрадує і вас самих, і ваших домашніх. Давайте разом спробуємо розібратися і запам'ятати, як приготувати квасоля.

Взагалі, згадуючи квасоля в кулінарії, прийнято розділяти її на два різних види - зелену стручкову квасолю і зрілі насіння квасолі. Однак, за замовчуванням, кажучи про квасолі, ми маємо на увазі саме зрілу квасоля, сухе насіння якої йдуть на приготування багатьох і багатьох страв. Чого тільки не готують з такої квасолі! Дуже смачні салати і закуски, супи і чилі, гарячі другі страви і навіть десерти. Квасолю відварюють і тушкують, обсмажують і запікають, з квасолі готують і легкі суфле, і ситні котлети. Чудово поєднується квасоля з більшістю овочів, з пастою, з молочними продуктами, з м'ясом і птицею, що робить страви з неї бажаними і на столах м'ясоїдів, і в вегетаріанському меню. Додайте сюди відмінну сполучуваність квасолі з будь-якими пряними травами і вашими улюбленими приправами і прянощами, і ви легко помітите, що асортимент страв з квасолі не обмежений нічим, окрім вашої кулінарної фантазії і смакових пристрастей.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради і маленькі кулінарні хитрощі, укупі з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам, і підкажуть вам, як приготувати квасоля.

1. Вибираючи квасоля в магазині, найпильнішу увагу звертайте на її зовнішній вигляд. Зерна квасолі повинні бути гладкими, однорідними за забарвленням і розміром, без видимих ​​пошкоджень і ознак псування шкідниками. Обов'язково перевірте, чи немає в пакеті злиплих зерен квасолі, адже злиплі зерна вкажуть вам на те, що при зберіганні або транспортуванні був порушений температурний або вологісний режим, а підвищена вологість зерен - вірна ознака їх псування. Купуючи розфасовану заводським способом квасоля, переконайтеся в цілісності упаковки. Уважно огляньте пакет з квасолею і переконайтеся в тому, що в пакеті відсутня зайвий сміття і шкідники. Купуючи развесную квасоля, понюхайте її перед покупкою. Будь-які сторонні запахи, запах затхлості, цвілі, сирості, вкажуть на те, що вам пропонують неякісну, зіпсовану квасоля. Від такої покупки краще відмовитися, смачної страви з зіпсованою квасолі приготувати не вдасться.

2. Принісши покупку додому, ще раз уважно огляньте зерна квасолі, відібравши ті з них, що мають на собі сліди пошкоджень шкідниками. Зберігайте квасоля в щільно закритих скляних банках або ж пластикових і жерстяних контейнерах із щільно закритими кришками. Для того щоб уникнути можливості зараження квасолі шкідниками, на дно кожної банки покладіть по два - три неочищених зубчики часнику. Зберігати квасоля можна як при кімнатній температурі, поставивши банки з квасолею в темному, сухому місці, так і при температурі нижчій, помістивши контейнер з зернами квасолі в нижньому відділенні холодильника. У загальному випадку, термін зберігання зерен квасолі не повинен перевищувати 12 - 16 місяців.

3. Приготування більшості страв з квасолі починається з попереднього замочування і відварювання зерен. Замочують квасоля в холодній воді на строк від 12 до 24 годин. За цей час зерна квасолі розбухають і трохи розм'якшуються, що істотно скорочує час варіння. Для того щоб ваша квасоля зварилася ще швидше і вийшла більш м'якою і ніжною, при замочуванні додайте у воду соду з розрахунку однієї чайної ложки соди на кожен літр води. Вимочену квасоля ретельно промийте в проточній воді, помістіть в глибоку каструлю і залийте великою кількістю води. Ні в якому разі не додавайте сіль до самого закінчення варіння, адже це може призвести до того, що ваша квасоля залишиться жорсткою. Потім помістіть каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть квасоля до м'якості на слабкому вогні, періодично перевіряючи, покриті чи зерна водою. За необхідності, у міру википання, доливайте до квасолі трохи окропу. Час варіння залежить від сорту квасолі і тривалості попереднього замочування і може складати від 30 хвилин до двох і навіть трьох годин. Просто регулярно перевіряйте готовність зерен і їх м'якість і пам'ятайте, що готова квасоля повинна бути абсолютно м'якою, поняття Аль Дент до квасолі не застосовується.

4. Осінь - відмінний час для того, щоб спробувати чудово смачний салат з квасолі з гарбузом і козячим сиром. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. гарбуза, перекладіть в змащену маслом форму для запікання, збризніть оливковим маслом і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 25 хвилин. Готовий гарбуз охолодіть і наріжте кубиками. Відкиньте на друшляк і промийте в прохолодній воді 400 гр. відвареної або консервованої квасолі. Невеликими шматочками наламати 200 гр. м'якого козячого сиру. Окремо приготуйте заправку. Для цього змішайте 6 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ст. ложку солодкої гірчиці, 1 ч. ложку рідкого меду, сіль і білий перець за смаком. У салатник викладіть квасоля і полийте половиною заправки. Зверху викладіть кубики гарбуза і шматочки козячого сиру. Посипте все однією столовою ложкою свіжих листочків чебрецю і полийте заправкою.

5. Одна з найпопулярніших закусок грузинської кухні, лобіо, легко прикрасить собою і ваше повсякденне меню, і святковий стіл. Замочіть на восьму годину, промийте та відваріть в п'яти склянках води один стакан червоної квасолі. Час варіння складе півтори - дві години. Коли квасоля буде зовсім готова, отлейте один стакан рідини, а квасоля злегка потовчіть за допомогою толкушки так, щоб частина квасолі перетворилася в пюре. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну цибулину, нарізану четвертинками кілець, і обсмажте до золотистого кольору. У чашу блендера помістіть один стакан очищених волоських горіхів і три зубчики часнику, подрібніть, додайте квасолевий відвар, і знову подрібніть до стану пюре. До квасолі додайте обсмажену цибулю, перемішайте і прогрійте протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. Потім додайте горіхову масу, 1 ч. Ложку хмелі-сунелі, 1 ч. Ложку сушеного чабера, сіль і червоний перець за смаком. Перемішайте і варіть все разом, постійно помішуючи, протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню, додайте 2 ст. ложки червоного винного оцту, ретельно перемішайте і охолодіть. Перед подачею посипати подрібненою зеленню кінзи.

6. Зовсім нескладно приготувати смачний квасолевий суп-пюре з креветками. У каструлі розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно посічену цибулину, один стебло селери, нарізаний тонкими кільцями, і два подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте на середньому вогні протягом семи хвилин. Потім додайте 400 гр. відвареної або консервованої квасолі, два лаврові листки, дві гілочки чебрецю і 500 мл. гарячого овочевого бульйону. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком. За допомогою блендера пюріруйте суп до стану гладкого пюре, а потім прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Відваріть до готовності і очистіть від панцира 20 великих креветок. Розлийте суп по тарілках, в кожну тарілку додайте по кілька креветок, збризніть оливковим маслом і негайно подавайте до столу.

7. Ще простіше приготувати вишуканий пікантний сирний суп з червоною квасолею. Дрібними кубиками наріжте одну невелику цибулину, одну моркву, два стебла селери; подрібніть три зубчики часнику. У каструлі розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте овочі і обсмажуйте, помішуючи, протягом восьми хвилин. Потім влийте 300 мл. сухого білого вина, перемішайте і тушкуйте все разом на слабкому вогні протягом 10 хвилин. В окремій каструлі закип'ятіть 1 ½ літра овочевого бульйону або води, додайте 150 гр. подрібненого м'якого вершкового сиру і 100 гр. дрібно натертого пармезану, перемішуйте на слабкому вогні до повного розчинення сиру. Готову сирну масу влийте в каструлю з тушкованими у вині овочами, перемішайте і поваріть на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Потім додайте 400 гр. відвареної або консервованої червоної квасолі, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте і варіть все разом ще 10 хвилин, часто помішуючи. Перед подачею на стіл посипте суп подрібненою зеленню петрушки і чебрецю.

8. Дуже смачними виходять курячі гомілки, тушковані з білою квасолею і чебрецем. Заздалегідь замочіть, відваріть до готовності і відкиньте на друшляк 500 гр. білої квасолі. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії і обсмажте шість курячих гомілок на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки по 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть гомілки на блюдо. У сковороду додайте ще 1 ст. ложку масла, дві дрібно нарубані цибулини, три подрібнених зубчики часнику, 250 гр. помідорів чері, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і листочки з п'яти гілочок чебрецю. Тушкуйте все разом на середньому вогні, часто помішуючи, протягом двох хвилин. Потім додайте курячі гомілки, квасоля, сіль і білий перець за смаком. Перемішайте, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте все разом протягом 25 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин.

9. Незвичайно ароматної, смачної і дуже ситної виходить квасоля з бараниною, приготована по ліванському рецептом. Замочіть на 12 годин 250 гр. білої квасолі. У глибоку каструлю помістіть один кілограм баранини на кісточках, нарубленной порційними шматками. Залийте двома літрами гарячої води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть під кришкою на середньому вогні протягом півтори години. Потім додайте квасолю, 1 ч. Ложку меленого запашного перцю і 1 ч. Ложку кумина і варіть все разом ще одну годину. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві дрібно нарізану цибулини і п'ять подрібнених зубчиків часнику. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин до м'якості, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, перемішайте і тушкуйте ще п'ять хвилин. Перекладіть тушковані овочі в каструлю з квасолею і бараниною, додайте сіль і червоний перець за смаком, ретельно перемішайте і тушкуйте все разом ще 10 хвилин. Перед подачею посипати подрібненою зеленню кінзи.

10. Домініканські кулінари пропонують нам скуштувати смачний десерт з квасолі. Замочіть 500 гр. м'якої червоної квасолі в теплій воді на шість годин. Злийте воду, а квасолю подрібніть в блендері. Перекладіть подрібнену квасоля в каструлю, додайте чотири склянки гарячого молока, один стакан концентрованого молока, три склянки коричневого цукру, ½ ч. Ложки солі, дві палички кориці, шість бутонів гвоздики, ½ ч. Ложки меленого мускатного горіха. Все перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, часто помішуючи, протягом 20 - 30 хвилин до загустіння. Вийміть всі цілі спеції, додайте 1 склянку родзинок і 6 ст. ложок вершкового масла. Готуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин, часто помішуючи. Зніміть з вогню і охолодіть. Подавайте в широких келихах, прикрасивши десерт шматочками свіжих фруктів і збитими вершками.

А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше важливих рад і цікавих рецептів приготування, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати квасоля.

УВАГА! Передрук текстових або графічних матеріалів для використання в комерційних цілях ЗАБОРОНЕНО!