Простий рецепт пасти болоньєзе

  • оливкова олія 2 ст.л.
  • дрібно нарізану цибулю 1 шт.
  • фарш з яловичини 500 г
  • консервовані томати без шкірки, нарізані 800 мл
  • нарізаний часник 3 зубчики
  • сушений орегано 1 ч.л.
  • нарізана петрушка 2 ст.л.
  • сіль, перець за смаком
  • паста 250 г
  • тертий пармезан для подачі

1. Нагріти 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні.

2. Додати фарш і обсмажити до повної готовності, розбиваючи грудочки лопаткою. Відкласти в сторону.

3. Нагріти масло, що залишилося в сковороді. Додати цибулю і обсмажити до злегка золотистого кольору.

4. Додати часник і смажити ще хвилину.

5. Додати помідори, орегано і петрушку; повернути м'ясо в сковороду. Довести до кипіння.

Приправити сіллю і перцем. Зменшити вогонь до мінімуму і готувати протягом 15 хвилин.

6. Відварити пасту в підсоленій воді. Подавати її разом з м'ясним соусом і тертим сиром.


Спагетті болоньєзе

час підготовки

складові

  • 30 руб. за 450 гр. Спагеті або інша довга паста - упаковка
  • 175 руб. за 700 гр. Домашній фарш (свинина і яловичина) - 600-700 гр.
  • 30 руб. за 200 гр. Томатна паста (краще помідори в собств. Соку) - 150-200 гр.
  • 100 руб. за 200 гр. Пармезан або інший твердий сир - 150-200 гр.
  • 250 руб. за пляшку (тут на свій смак) Вино червоне сухе - 100 мл.
  • 5 руб. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  • 5 руб. Морква - 1 шт.
  • 5 руб. Часник - 3-4 зубчики
  • 30 руб. за свіжий Базилік свіжий або сушений - упаковка
  • 60 руб. за упаковку Вершкове масло - 50-80 гр.
  • Оливкова або соняшникова олія
  • Сіль, мелений перець за смаком

Разом орієнтовна вартість продуктів на 01.06.14: 690 рублів.

Болоньєзе - це один з найпопулярніших м'ясних соусів до страв зі спагеті або інший довгою пастою.

Ми трохи відійшли від класичного рецепту болоньєзе, так як не знайшли в магазині селера, забули купити помідори (замінили їх томатною пастою, яка була вдома) і не зварили м'ясний бульйон. Та й готуватися соус повинен не менше 2 годин для «насиченою густоти», на що не було часу в будній день. Але все одно навіть не дивлячись на це вийшло дуже смачно.

Витрачено було відносно небагато грошей і часу на приготування страви. В майбутньому зробимо болоньєзе з тальятелле за класичним рецептом, де постараємося дотримати класичні традиції приготування цього соусу.

Томатну пасту в цьому рецепті краще замінити на банку томатів у власному соку (500-700 мл). Подрібнити їх в блендері і використовувати в тому місці рецепта, де використовується томатна паста.

Трохи інформації про соусі:

соус Болоньєзе (Італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - м'ясний соус для пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. Tagliatelle alla bolognese) або зеленої лазаньєю. Менш традиційно соус подається з іншими типами пасти.Также зустрічаються випадки сервіровки з картопляним пюре.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу Болоньєзе наступними інгредієнтами: яловичина, свинина, панчетта (італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, молоко або вершки .

Спагеті (паста) болоньєзе. Покрокове приготування в домашніх умовах:

Дрібно наріж цибулю і часник, натри моркву.

Додай в сковороду невеликий шматок вершкового масла і соняшникової або оливкової олії.

Обсмаж овочі на середньому вогні 3-5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, і відклади поки в сторону в окремий посуд.

Постав підсолену воду для макаронів на вогонь в класичному співвідношенні 1000/100 / 5-10 (вода / паста / сіль).

У сковороду, де смажилися овочі, додай соняшникової або оливкової олії.

Починай обсмажувати фарш на середньому вогні, помішуючи, розділяючи його на дрібні шматочки.

Додай в нього трохи солі.

Коли з фаршу вийде волога, даси туди 100-150 мл червоного сухого вина і залиш гаситися на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Продовжуй гасити м'ясну основу для соусу болоньєзе поки не випарується вино (3-7 хвилин).

Якщо вода в каструлі закипіла, то закидай варитися спагетті.

Далі в фарш поклади 3-4 столових ложки томатної пасти, перемішати.

Додай склянку води з каструлі з макаронами.

Коли томатна суміш закипить, додай туди відкладені овочі, зелень, сіль і перець.

Залиш гаситися на слабкому вогні поки будуть варитися макарони.

Якщо соус вийшов дуже густий, то додай в болоньєзе ще 100-200 мл води, в якій зваряться спагетті.

Готові спагетті відправляй назад в каструлю і заливай готовим соусом болоньєзе.

Ретельно перемішати і накрий кришкою поки будеш натирати пармезан і діставати тарілку.

Рецепт спагеті (пасти) болоньєзе готовий.

Посип свою порцію тертим сиром і buon appetito.

Автор рецепта

6 коментарів

Я ось теж не заморочуюся правильним приготуванням соусу болоньєзе протягом 4-6 годин, а роблю його так як в цьому рецепті. Виходить дуже смачно. А якщо ще прібросіть трохи тертого пармезану, то взагалі казка.

Класний рецепт. Готую пасту болоньєзе вже багато років і жодного разу не додавала вино в фарш. Спробувала, сподобалося. Буду робити спагетті з фаршем тепер тільки так.

Обожнюю густі соуси з м'ясом. Буває окремо роблю в каструлі болоньєзе, а потім додаю його в макарони, рис, картоплю або гречку.

Вважаю цей соус універсальним добвленіем до гарнірів. Завжди заходить на ура.

Якщо не пошкодувати 2-3 години свого часу і готувати соус болоньєзе на повільному вогні, то в підсумку ви отримаєте чудовий результат. Соус буде густим і насиченим. А якщо приготувати пасту (спагеті, лінгвіні або гнізда-тальятеллі) з таким соусом, ви отримаєте дуже смачне блюдо.

А мені завжди не вистачає часу, щоб зробити справжній болоньєзе до макаронів. Роблю приблизно стільки часу, скільки вказано в цьому рецепті. Виходить смачно. Мені подобається.

Подивися і інші рецепти

Паста з креветками у вершковому соусі Альфредо

Макарони з ковбасою, сиром і оливками

Локшина удон з яловичиною по-кантонськи

Паста з курячою печінкою алла роману

    20 хв
  • 6 інгредієнтів

свіжі записи

Макарономанія - смачні рецепти страв з макаронів