Содержание

Заготовки на зиму: болгарський перець, фарширований овочами

Без болгарського перцю не обходиться жоден південний город, а на півночі його намагаються вирощувати в теплицях. Батьківщиною рослини є Південна Америка, де він і зараз росте в дикому вигляді, а великоплідні сорти були виведені в Болгарії, тому овоч і став «болгарським». В даний час існує безліч його різновидів, що доходить до екзотики, в плані розмірів, забарвлень і форм плодів.

У сприятливий рік міцні, темно-зелені кущики дають високі врожаї, і городники можуть дозволити собі заготовити на зиму надлишки цього смачного овоча.

Плоди болгарського перцю дуже зручні для фарширування, тому в соліннях на зиму його найчастіше начиняють іншими овочами, придатними до засолюванні: капустою, морквою, часником, баклажанами і т. П. Звичні кольору плодів - червоний, зелений і жовтий, - зроблять заготовку справжнім естетичним шедевром, так як при засолюванні тони стають яскравішими. Як загорнений в банки, так і на фаянсової тарілочці фарширований овочами перець стане королем зимової трапези.

Ретельна підготовка овочів влітку - запорука насолоди смачним блюдом взимку. Для заготівлі перцю фаршированого на зиму слід вибирати плоди однакового розміру, що не пошкоджені хворобами та шкідниками. «Другосортні» можна обрізати і використовувати в інших заготовках, або пустити в начинку. Перед обробкою плоди вимити проточною водою. У відбірних перців видаляють плодоніжки і насіння разом з білою м'якоттю. На жаль, вона неприємна на смак, хоча і містить основну кількість вітаміну С.

Для всіх заготовок перець бланшують в окропі від 2 до 5 хв. Капусту потрібно порізати як можна тонше, так вона краще просаливается і приємніше на смак. Морква миють, чистять і пропускають через велику тертку. Решта овочі, зелень і приправи відбирають згідно з рецептом, миють в проточній воді і подрібнюють. Гострий перець і часник краще різати спеціальними пристосуваннями або в гумових рукавичках, так як їх сік при тривалому впливі на шкіру або попаданні в очі може викликати опіки.

Незалежно від того, передбачає рецепт стерилізацію чи ні, скляні банки повинні бути чистими, обробленими паром, мікрохвилями або окропом. Для заготівлі без стерилізації використовуються бочки, діжки або емальовані каструлі. Але в цьому випадку і влітку, і взимку необхідно зберігати соління при досить низькій температурі, до 4-5 градусів. Для банок готуються чисті кришки, для бочок і каструль - бавовняна тканина, гуртки потрібного розміру і гніт. Все це також має бути чистим, щоб в заготовку не були дріжджовий грибок або цвілеві суперечки.

Якщо в будинку немає холодного льоху, а стерилізації все одно хочеться уникнути, то фарширований перець можна просто закрутити в банках. Для цього потрібно заливати вміст банок киплячим розсолом або маринадом до самого верху і тут же закривати стерильними кришками. Якщо все підготовлено правильно, то процес фарширування і заготовки на зиму стане приємним передчуттям майбутнього застілля.

Ось кілька випробуваних рецептів заготівлі овочів про запас.

Перець фарширований капустою і морквою на зиму, без прянощів

Підготувати 2,5 кг перцю. Моркву і цибулю (по півкілограма) згасити хвилин п'ять в рослинному маслі. Дрібно нарізану капусту (Півтора кілограма) змішати з тушкованими овочами і посолити (приблизно 75 г). Не варто боятися пересолу: перець забере зайве. Залишилося начинити бланширує перець вийшов фаршем, щільно скласти у велику посуд і покласти зверху тарілку з гнітом. Через 3-4 дні блюдо придбає приємну кислинку, заповниться соком і буде готове до вживання. Для подальшого збереження на зиму його розкладають по банках, стерилізують і закочують звичайним способом.

Фарширований капустою перець, з прянощами

До попереднього складу додати:

  • крупно нарізаний часник
  • зелень петрушки і кропу
  • щіпку кмину
  • перець гострий, за смаком
  • літр води, стакан цукру, склянку яблучного оцту і додатково 1 ст. л. солі, для маринаду

На цей раз годі й гасити морква з цибулею в маслі, а в сирому вигляді змішати з капустою і зеленню, посолити, пом'яти руками і залишити на 15 хвилин пустити сік. Тим часом бланшувати перець 2-3 хвилини, остудити, начинити сумішшю, вставляючи по шматочку часнику. Гострий перець додати з обережністю або в начинку, або окремо в банки при стерилізації. Фаршировані плоди щільно вкласти в чисті банки, додати по лавровому листку. Скласти і закип'ятити маринад з вищевказаних продуктів, залити банки, покласти зверху кришки і стерилізувати хвилин 20. Загорнути, остудити і поставити в льох або комору до зими. Консервації не люблять сонячні промені.

Перець з капустою і томатом, без стерилізації

Приготувати капустяно-морквяний фарш вищеописаним способом. перець бланшувати, остудити, начинити фаршем. Скласти в каструлю і залити гарячим маринадом, приготованим з

Прокип'ятити все разом близько півгодини, щоб уже напевно. Потім розподілити по обробленим паром банкам не дуже щільно, і залити маринадом. Тут же закрутити.

Перець з часником і баклажанами

На пару кілограм перцю - кілограм баклажанів, дві головки часнику. Для маринаду приготувати літр томата, 200 г цукру, столову ложку солі і три столові ложки рослинної олії.

За витонченості виготовлення блюдо воістину королівське. Баклажани нарізати уздовж на пластинки, обсмажити в маслі, розкласти на паперових рушниках, щоб видалити зайвий жир. Часник розчавити пресом для часнику, масою змастити баклажанні пластинки. Згорнути кожну пластинку поперек трубочкою і вставити в плоди. Готовий перець розкласти по банках. Приготувати маринад з вищевказаних продуктів, закип'ятити і залити банки. Стерилізувати 40 хвилин і закрутити.

Ось ще одна оригінальна і дуже красива заготовка на зиму:

Перець, фарширований капустою і журавлиною, в медовому маринаді

На одну літрову банку - 7 шт. різнобарвного перцю, дві середні моркви, півсклянки журавлини, 0,5 кг капусти, 7 зубчиків часнику. для маринаду: Третину склянки рослинного масла, дві столові ложки меду, 2 ч. Ложки солі, 75 г оцту. Витримані в окропі перчин фарширувати сумішшю капусти з морквою і журавлиною. Додати в кожну плід по зубчики часнику і краплі меду. Укласти в банку і заповнити її киплячим маринадом. Закручувати можна без стерилізації.

Не просто закуска, а повноцінне друга страва:

  • солодкий перець 8 шт
  • рис сухий 120 г
  • цибулини 2 шт
  • морква 4 шт
  • Цукор 25 г (столова ложка)
  • часник - 2 зубчики
  • Соняшникова олія 3 столові ложки
  • томат-паста 1 ст. л.
  • пару пучок солі

Розігріти на сковороді олію і пригасити в ньому натерту моркву і подрібнену цибулю. Змішати зажарку з рисом, цукром, томат-пастою, додати подрібнений часник. Начинити сумішшю перці, не до верху, так як рис при гасінні збільшиться в 3 рази. Помістити їх в широкий посуд, залити підсоленим окропом і тушкувати хвилин 15, до готовності рису. Відразу закласти в стерильну банку, залити утворилася рідиною до горлечка і закатати обшпареною в окропі кришкою.

З такими закусками можна спокійно чекати зими.


Фарширований перець на зиму - найсмачніші рецепти з фото і відео

У цій статті ви знайдете все про фарширований перець на зиму: перці з капустою і морквою, з овочами, без стерилізації, в томаті, по- болгарськи і угорськи з фото і відео.

Для заготовок на зиму найчастіше використовують салатний перець угорських і болгарських сортів, його консервують, додають в овочеві салати, солять і використовують як приправу.

А ще його фарширують і закочують в банки, отримуючи надзвичайно смачну закуску до будь-якого прийом їжі.

Фарширований перець на зиму - кращі рецепти

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Існує величезна кількість рецептів приготування фаршированого перцю на зиму, але процес підготовки до заготовок такого плану має ряд однакових принципів і кроків.

  1. Для приготування використовують свіжі щільні м'ясисті солодкі перці середнього розміру.
  2. Для фарширування найкраще використовувати трохи перезрілі плоди світло-зеленого, темно-зеленого і жовтуватого забарвлення.
  3. Їх миють, видаляючи плодоніжки і вичищаючи насіння.
  4. Якщо в рецепті не вказано інакше, перці бланшують протягом 2 - 20 хвилин в киплячій воді, після чого охолоджують.

Не забувайте, що деякі заготовки на зиму вимагають стерилізації, тому обов'язково витримуйте потрібний час і дотримуйтесь чистоту при виготовленні.

Перець фарширований на зиму по- болгарськи

  • 4, 5 кг солодкого перцю
  • 3, 0 кг помідорів
  • 600, 0 ріпчастої цибулі
  • 4 кг моркви
  • по 150, 0 коренів петршукі, селери і пастернаку
  • сіль - 100, 0
  • цукор-100,0
  • мелений чорний перець - 1 ст.л
  • гострий мелений червоні перець - 0, 5 ч.л.

  1. Підготувати промитий очищений і пробланшировать перець до фарширування.
  2. Лук і коріння нарізати дрібними кубиками й обсмажити в маслі.
  3. Додати половину норми солі, подрібнену зелень і все добре перемішати.
  4. Отриманим фаршем заповнити перці.
  5. Томати порубати і прогріти до кипіння, додасть сіль, цукор, приправи і поварити томатну масу протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
  6. Перці укласти в банки і залити томатним соусом.
  7. Стерилізувати в киплячій воді: 1 л банки - 50- 60 хвилин.

Перець фарширований на зиму без стерилізації

Перець за цим рецептом виходить як солона закуска. Ідеально підходить до відварного картоплі і каш.

  • Перець болгарський - 1 кг
  • Морква - 1 кг
  • Корінь петрушки - 1 кг
  • Зелень (кріп, селера, петрушка, пастернак) - 500, 0

  1. Підготуйте перці: промийте, видаліть плодоніжки і вийміть насіння.
  2. Бланшируйте їх 1 - 2 хвилини в киплячій воді, потім охолодіть в холодній.
  3. Вимиту зелень дрібно наріжте.
  4. Петрушку і моркву відваріть до напівготовності і поріжте, змішайте із зеленню.
  5. Нафаршіруйте перець готовим овочевим фаршем.
  6. Щільно укладіть їх в скляні чисті банки і залийте розсолом (1 ст.л на 1 л води)
  7. Зберігайте таку заготовку на холоді.

Солоний перець фарширований овочами на зиму без стерилізації

  • Морква - 150,0
  • Капуста білокачанна - 800,
  • Зелень петрушки, кропу і селери по 25, 0
  • Сіль - 1 ст.л

  1. Перці промити, вирізати насіння, дати стекти воді і в кожен плід насипати солі з розрахунку 1 д. Л на 1 кг очищеного перцю.
  2. Дути постояти перцям протягом 2 3 годин.
  3. Приготувати фарш: очищену моркву натерти на крупній на тертці. Капусту дрібно нашаткувати, зелень подрібнити. Всі овочі ретельно перемішати в тазу і посолити.
  4. Заповнити готовим фаршем плоди перцю.
  5. Укласти їх в скляні банки і залити холодним розсолом.
  6. Залишити банки при кімнатній температурі на 10 днів, а потім перенести в холодне місце.

Рецепт фаршированого перцю на зиму овочами

Інгредієнти на 5 кг солодкого болгарського перцю:

  • вода - 1 літр
  • соняшникова олія - ​​0, 5 л
  • столовий 9% оцет - 1 стакан
  • цукор -1 склянку
  • сіль-0, 3 - склянки
  • гіркий перець - 1 стручок
  • морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець - в рівних частинах для начинки
  • зелень петрушки, кропу, селери - 300, 0
  • часник - з часточки

  1. Перець промити очистити від плодоніжки і насіння.

Перець фарширований капустою на зиму по- угорськи

Таку заготовку можна приготувати з зеленого і червоного перцю, а для фарширування використовувати шинкованную червону або білокачанну капусту.

Підготовлену капусту шаткують, посипають сіллю і заливають оцтом (на 1 кг капусти - 40, 0 солі і 0, 5 склянки 40% оцту).

Витримують капусту протягом 1 доби, віджимають сік і додають 2, 0 насіння кмину.

В 1 л. води додають 1 ст.л солі і 0, 5 склянки 5% столового оцту, кип'ятять 1 хвилину.

Промиті і очищені від насіння перці бланшують в киплячій воді протягом 30 хвилин, остуджують і наповнюють готової капустою.

Укладають плоди в банки на дно яких, кладуть лавровий лист і запашний перець по 2 шт і заливають все гарячим маринадом на 2 см нижче верху горлечка.

Накривають зверху підготовленими залізними кришками і стерилізують: банки 0, 5 л - 40 хвилин, банки 1, 0- 50 хвилин.

Банки закупорюють і охолоджують.

Перець фарширований капустою і морквою на зиму - відео

У цьому відео ви зможете подивитися повну технологію фаршировані перцю і його заливку маринадом.

Фарширований перець на зиму в томатному соку

  1. Приготувати фарш: нарізані капусту, цибулю і моркву обсмажити на олії, посолити, поперчити і залишити в страві, щоб масло стекло.
  2. Підготовлені очищені і пробланшировать перці наповнити фаршем.
  3. На дно банок покласти 3 горошини чорного перцю і заповнити банки фаршированими перцями.
  4. Томатний сік прокип'ятити і залити їм перці.
  5. Пастеризувати: літрові банки - 50 хвилин
  6. Закатати.

Фарширований перець на зиму в банках - рецепт приготування

За це рецептом ви зможе приготувати смачний перець фарширований в томаті на зиму, обов'язково спробуйте.

  1. Плоди перцю промити, очистити від насіння і плодоніжки, і відпустити на 3 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк і остудити.
  2. Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.
  3. Морква і корінь петрушки промити і натерти на середній тертці, згасити в маслі до м'якості.
  4. Зелень подрібнити.
  5. Приготувати томатний соус: томати протерти через друшляк і отриману масу покіпятіть протягом 15 хвилин до зникнення піни. Додати сіль, цукор, перець, оцет, перемішати і уварювати протягом 10 хвилин.
  6. Цибулю, моркву, петрушку і зелень змішати, посолити і підігріти до 70 С.
  7. Зафаршіровать їй підготовлені перці
  8. У банки влити підігріте до 70 С рослинне масло, укласти фарширований перець і залити його гарячим томатним соусом на 2 см нижче верху рівня банки.
  9. Стерилізувати при 100 С: банки 0, 5 л - 40 хвилин, 1 л - 50 хвилин.

Перець фарширований баклажанами на зиму-відео

У цьому виді ви знайдете дуже смачні рецепт перцю фаршированого баклажанами, обов'язково подивіться!

Дуже рекомендуємо до перегляду цього відео, з якого ви дізнаєтеся, як заготовити плоди перцю для фарширування без начинки.

Заготовлюйте фарширований перець на зиму і діліться враженнями!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі і не тільки.

  • Головна сторінка
  • Карта сайту
  • Контакти
  • Про сайт
  • Угода та політика конфендіціальності

Рецепти застосування спецій і ефірних масел в житті людини