Чим можна нафарширувати перець

Основа фаршированого перцю

Зазвичай начинку в перець поміщають в сирому вигляді, відварюючи попередньо тільки рис. Так начинка краще просочується соком і набуває яскравий смак. Для приготування соусу для гасіння кулінари радять використовувати сметану, вершки, м'ясні або овочеві бульйони. Також перець можна запікати і в сухому вигляді, тобто просто посипати їх панірувальними сухарями або тертим сиром.

Вегетаріанські варіанти потрібно готувати близько півгодини, м'ясні близько години. Сирно-сирні наповнювачі і зовсім дозволено їсти свіжими.

Далі поговоримо про те, які начинки для перцю можна придумати.

Щоб приготувати просту начинку для перців, тобі знадобиться 500 г яловичини, 12 перців, 1 цибулина, 300 г свинини, скибочку білого хліба, вершки, 4 столові ложки рису, пару столових ложок рослинного масла, столова ложка томатної пасти, чайна ложка борошна, пару столових ложок сметани, сіль, склянка води, зелень.

Для початку з яловичини, свинини і хліба (замоченого в вершках), зроби фарш. Далі обсмажити в маслі кубики рис і цибулю, додай пару ложок водички і змішай з фаршем. Очищений перець наповни фаршем, обсмажити в маслі і поклади в каструлю. З томатної пасти, пасерувати борошна, сметани і води зроби соус і залий їм перець. Туші до готовності.

Пряна начинка з грибами

Візьми 500 г печериць, 4 болгарських перцю, 3 головки цибулі-шалот, пару столових ложок оливкової олії, пару зубчиків часнику, 150 мл вершків, 30 грам білого вина, по гілочці петрушки, кропу, кмину, дрібку мускатного горіха, перець, сіль, столову ложку тертого пармезану.

Перчики обсмажити у фритюрі близько 5 хвилин, остудити і зніми шкірку.

Лук, печериці, часник дрібно наріж і обсмажити, даси вершки, вино і туші до консистенції сметани. Всип дрібно нарізану зелень, перець, сіль, додай мускатний горіх. Начини перці готовим грибним фаршем, посип сиром, скропи маслом і запікати 15 хвилин при 180-200 градусах.

Солодка начинка з родзинками і мигдалем

Візьми: 1 цибулину, 6 перців, 40 г рубленого мигдалю, 200 г рису, пару столових ложок темного родзинок, ½ л овочевого бульйону, щіпку кориці і паприки, 150 г сиру, перець, сіль, сік лимона, склянка натурального йогурту.

Для початку наріж цибулю кубиками, обсмажити в олії, додай рис і злегка обсмажити. Даси бульйон і туші до готовності. Додай родзинки, сіль, зелень, спеції і мигдаль. Начини підготовлений перчик пряним рисом, посип тертим сиром і запікати півгодини при 180 градусах.


Фаршируємо перці: незвичайні начинки

Фарширований перець - фаворит серед осінніх страв: смачний, ситний, готується легко, виглядає красиво, такий і на святковий стіл подати не соромно. Втім, щоб приготувати перці, особливого випадку чекати не варто. Асортимент можливих начинок дозволяє робити це блюдо хоч кожен день.

Перці для фарширування варто вибирати щільні, м'ясисті, без зморшок, плям, чорних крапок і інших косметичних дефектів, рівного і приємно-яскравого кольору. Якого саме - вирішуйте самі, але врахуйте: різнокольорові «барильця» з м'ясним або овочевим фаршем виглядають на тарілці особливо виграшно. Розмір перців значення не має, однак великі екземпляри фарширувати зручніше, ніж «дрібниця».

Підготувати перці до запікання легко: їх треба ретельно вимити, зрізати капелюшки з плодоніжками, а насіння і внутрішні мембрани акуратно вичистити. З приводу того, що робити з капелюшком, думки розходяться. Одні кулінари використовують її, прикриваючи вже нафарширований екземпляр перед приготуванням (головне не переплутати, де чия «шапочка»), інші - безжально викидають (з'їдають, додають в салат).

Традиційним для перців вважається наповнювач «м'ясо плюс рис», але цей варіант далеко не єдиний. Перчик можна начиняти пісним фаршем з рису і овочів, капусти, баклажанів або круп, рибою, креветками, сиром із зеленню і іншим вмістом холодильника. Головне, щоб начинка не була надмірно водянистою.

Начинку в перчики поміщають «сирий» (зазвичай попередньо відварюють тільки рис), щоб вона просочилася соком і придбала особливий смак. В якості соусу для гасіння можна використовувати вершки, підливи на основі сметани, овочеві та м'ясні бульйони або просто воду зі спеціями, додавати моркву і цибулю. Втім, соус - річ все-таки не обов'язкова. Деякі перці можна запікати «всуху», просто посипавши тертим сиром або панірувальними сухарями.

Овочеві та інші вегетаріанські варіанти готуються 30-40 хвилин, м'ясні - від 40 хвилин до години. Холодні закуски з сирно-сирними наповнювачами і зовсім можна їсти свіжими. У нашому покроковому майстер-класі ми показали, як готувати перці, фаршировані шпинатом і козячим сиром. Про інші начинках читайте нижче.

Навіть такий класичний варіант, як перці з м'ясом і рисом різні господині примудряються готувати по-різному. Наприклад, одні категорично відмовляються попередньо обсмажувати перці, інші гасять страва не на плиті, а в духовці.

Інгредієнти: 12 перців, 450 г яловичини, 300 г свинини, 1 цибулина, скибочку білого хліба, замоченого в молоці або вершках, 3 столові ложки рису, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка борошна, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки сметани, 1 склянка води, сіль, зелень.

  1. З свинини, яловичини, віджатого від молока хліба зробити фарш.
  2. Обсмажити в маслі кубики цибулі і рис, додати пару ложок води і змішати з фаршем.
  3. Вимитий і вичищений перчик наповнити фаршем, обсмажити в маслі і покласти в глибоку каструлю або сотейник.
  4. З пасерованим борошна, томатної пасти, сметани і води зробити соус і залити їм перчики. Гасити 45 хвилин, подавати з зеленню і сметаною.

2. З особливим ароматом: прянощі та гриби

Інгредієнти: 4 болгарських перцю, 500 г печериць, 3 головки цибулі-шалот, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки оливкової олії, 100 мл вершків, 50 мл сухого білого вина, по гілочці кропу, петрушки, чебрецю і розмарину, щіпка мускатного горіха, сіль, перець, 1 столова ложка тертого пармезану.

  1. Підготовлені перчики обсмажити у фритюрі протягом 3 хвилин, остудити і зняти шкірку.
  2. Печериці, цибулю, часник дрібно нарізати і обсмажити, влити вино, вершки і тушкувати до консистенції сметани. Всипати дрібно нарізану зелень, сіль, перець, мускатний горіх.
  3. Начинити перці грибним фаршем, посипати сиром, скропити олією і запікати 12 хвилин при 200 градусах. Подавати з овочами.

3. Солодкі нотки: з мигдалем і родзинками

Мигдаль та родзинки добре поєднуються практично з будь-яким блюдом, від м'яса до глінтвейну, і перець - не виняток.

Інгредієнти: 6 перців, 1 цибулина, 200 г рису, 50 г рубленого мигдалю, 2 столові ложки темного родзинок, 500 мл овочевого бульйону, ¼ щіпки паприки, щіпка кориці, зелень, 100 г сиру Гауда, сіль, 250 мл натурального йогурту, лимонний сік.

  1. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії, додати рис і злегка обсмажити.
  2. Влити бульйон і тушкувати до готовності, додати сіль, родзинки, спеції, зелень і мигдаль.
  3. Начинити підготовлений перець пряним рисом, посипати тертим сиром і запікати 30 хвилин при 180 градусах.
  4. Подавати з соусом з йогурту і лимонного соку.

Тим, кому рис в перці вже встиг набриднути, можна замінити його на іншу крупу - кускус. До того ж його не потрібно заздалегідь відварювати, досить залити окропом або бульйоном.

Інгредієнти: 4 перцю, ½ склянки курячого або овочевого бульйону, 1 чайна ложка куркуми, 100 г кускус, 200 г сиру фета, цедра одного лимона, кілька гілочок м'яти, 50 г мигдалю, панірувальні сухарі.

  1. Кускус залити гарячим бульйоном, додати куркуму, перемішати, дати настоятися близько 15 хвилин.
  2. Сир фета натерти на крупній тертці або нарізати дрібними кубиками.
  3. Перці промити, очистити від насіння і мембран. Розрізати вздовж навпіл.
  4. Кускус змішати з фетою, порубаними листочками м'яти, цедрою і мигдалем. Посолити і поперчити за смаком. Нафарширувати цією масою перці, посипати панірувальними сухарями і відправити в духовку на 25 хвилин. Подавати зі сметаною, змішаної з лимонним соком.

5. Овочева фантазія: з кабачками і помідорами

У цьому рецепті зустрічаються майже всі «хітові» осінні овочі - кабачки, баклажани і помідори.

Інгредієнти: 8 перців, 1 склянка рису, 1 кабачок, 1 цибулина, 2 помідори, 1 баклажан, 250 мл сметани, сіль, перець, зелень.