Виготовлення тандира, яйцеподібного глечика з глини

Якщо є бажання зробити тандир своїми руками пропонуємо Вам огляд виготовлення тандира з глини, зібраний з досвіду кількох майстрів. У цьому розділі Ви дізнаєтеся, як зробити тандир (глечик) з глини. Отримане виріб можна буде використовувати як самостійно, так і для будівництва більш масивною печі.

Вибір глини і підготовка розчину

Узбеки і інші азіатські народи, у яких тандир є національною піччю, використовують місцеву глину. Краще інших для тандира підходить каолінова глина. Вона має світло-жовтий або світло-сірий колір.

Якщо глина не чисто, з домішками, то замочується в бочці. Воду залити з надлишком і ретельно розміщувати. Коли глина просочиться, важкі камені осядуть внизу, а трава і інше сміття спливуть. Сміття з водою зливається, а просочену глину поміщають в плоску ємність.

Чистій глині ​​з водою дають вистоятися не менше доби, можна тиждень. Пісок додавати не потрібно! Замішують і залишають дозрівати в тіні або в прохолодному приміщенні. Коли глина осяде, на поверхні може залишатися вода, яку потрібно прибрати. Чим менше залишиться води в глині, перед ліпленням, тим менше буде тріщин у виробі після сушки. Глина стає м'якою і приємною на дотик.

Деякі майстри додають трохи соди. Приблизно столову ложку на 10 літрів. Сучасні фахівці в це тісто додають рідке скло. Воно дає пластичність, що зменшує шанси утворення тріщин при перепадах температур. Це не токсичне, тому що складається з кварцового піску, соди і води.

Після просочення глини водою додають в неї шерсть. Козячу, овечу або верблюже. Якщо немає можливості додати шерсть, то її можна замінити соломою. Переважно козяча шерсть. Вона пряма, жорстка і довга. Овеча теж підходить, але вона кучерява і тому з нею складніше працювати. На тандир Ø80см потрібно 1,5 - 2 кг вовни. І звичайно, все замісити в однорідну масу.

Шість поліпшить теплоємність і зробить конструкцію легшою. У процесі випалу тандиру шерсть вигоряє, і в стінках печі утворюються дрібні пори. Ці пори дозволяють зберігати тепло в тривалий час.

Все це ретельно змішують і розминають. Традиційно це робили ногами. А сучасні майстри використовують будівельний міксер. Перемішують до стану густої сметани. Потім мнуть кілька разів, поки не вийде маса, з якої можна ліпити. Приблизно як пластилін або тісто. Після чого можна ліпити осередок.

Товщина стінок і теплоємність тандира

Не завадить приділити трохи уваги масивності тандира. Випічка в ньому відбувається в процесі охолодження печі. Коли дрова Отгорел, в неї завантажують коржі, м'ясо, самсу та інші страви. Тому кількість приготовленої їжі і страв залежить від того, скільки тандир зможе віддати тепла. А це вже залежить від обсягу його тіла, тобто від товщини його стінок і від температури нагріву.

Якщо робиться тандир переносний, на коліщатках або просто не планується додаткової зовнішньої обробки, то стінки тандира краще зробити досить товстими. А якщо планується тандир стаціонарний і буде додатково обкладатися, наприклад цеглою, то стінки можна зробити мінімальної товщини. Так як загальна маса готової печі буде значно збільшена, а від глиняного посуду нам потрібна яйцеподібна форма тандира і гладкість стінок.

На відео демонструється виготовлення тандира. А також приготування коржів і самси в тандирі.


Як зробити тандир на дачі

На Русі практично завжди не бракувало дров для приготування їжі. У тюркських народів такої розкоші не було. Але вони знайшли вихід: придумали піч тандир. Для його розпалювання не потрібно багато деревного палива. Готувати в ньому легко, просто, швидко. А страви з смаженого м'яса набувають дивовижний смак і аромат.

Так виглядає класичний тандир з цегли Повернутися до змісту

Переваги тандира в порівнянні з іншими жаровнями

Тому він отримав широке поширення майже по всьому світу.

У печі-тандирі готують буквально все: м'ясо, рибу, овочі, плов, перші страви. Щоб порадувати свою сім'ю, а також приємно здивувати гостей смачним м'ясом барбекю або шашликом, багато почали споруджувати тандир своїми руками. Для цього потрібен креслення і докладний опис його споруди на власній дачі.

Дачники високо оцінили його гідність. Він став витісняти мангал, гриль і навіть новомодне пристосування барбекю, тому що дров вимагає менше в три рази. А їжа готується дуже швидко. При цьому немає необхідності не відходячи, стежити за м'ясом, повертати його, щоб присмажилося рівно, не пригоріло. У східній печі з ним таке статися ніяк не може. Якщо в ній перетримати шашлик, він не підгорить, хіба що стане менш соковитим.

Процес закладки м'яса в тандир

Тандирні жаровні розрізняються:

  • матеріалом виготовлення;
  • розмірами, зовнішнім виглядом;
  • способами використання;
  • призначенням.

Глина і цегла - основні матеріали, з яких роблять цю східну піч. Вона буває стаціонарна, схожа на укопаний в землю бочонок, або переносна, нагадує керамічну вазу. А сьогодні у продажу можна побачити турецька тандир в формі краплі.

Колись кочівники називали так переносний глиняне вогнище. Згодом він став стаціонарним, громіздким. Зводити його почали на піщаній або кам'янистій сухому грунті, ні в якому разі не впритул до споруд і зеленим насадженням. Згодом знову повернулися до портативних жаровню.

Сьогодні в багатьох країнах східний тандир будують в центрі житла. Тоді він, крім приготування їжі, служить для обігріву житлових приміщень в холодну погоду. Він може бути укопаним або підноситься над землею. Має круглу форму, звужену догори, завдяки чому жар утримується всередині. Після закінчення топки закривається кришкою. Зазвичай у нього вертикальне горло. А горизонтальне отвір зустрічається в деяких районах Узбекистану тільки для випічки хліба. Для тяги знизу вставляється труба в якості піддувала.

Переносні, мобільні жаровні продаються в готовому вигляді. Використовуються зазвичай на дачі. Мають металеві ручки або платформу на коліщатках. Вихідний отвір закриває дворівнева кришка. На нижньому рівні кріпляться шампури, інші аксесуари для тандира. Верхній ковпачок щільно закриває конструкцію під час готування. Таку ж кришку має невеликий турецька тандир оригінальної форми на високій металевій підставці.

Керамічний тандир успішно конкурує з жаровнею барбекю. З ним не зрівняється також звичний мангал.

Варіант невеликого переносного тандира з кераміки

З їх допомогою, як стверджують гурмани, неможливо отримати таке дивно смачне, ніжне м'ясо по-східному. До того ж сам процес готування в них займає більше часу.

У дачників користується попитом переносний електричний тандир. Він вдало замінює мангал і конструкцію барбекю, які ніяк не можна використовувати на кухні міського багатоповерхового будинку. А для електротандира це не перешкода. Правда, смакові характеристики страв, приготованих в закритому приміщенні, будуть трохи нижче.

Електронагрівач пересушує повітря, тому аромат смаженого м'яса не той, який виходить при готуванні на відкритій місцевості.

Цю сферу не оминули високі технології. Сьогодні проводиться електричний тандир, який має спеціальне Нанопристрій для порційного зволоження повітря всередині. Правда, такий апарат середньостатистичному користувачеві не по кишені.

Пересувний електричний тандир

У стаціонарних ямних печах смажать м'ясо, птицю, рибу, випікають хліб. Хлібні вироби - це вірменський або грузинський лаваш, а в Середній Азії - прісна коржик самса. Паливом заправляються через верхній отвір. Через нього також поміщають готуються страви. Вироби з тіста прикріплюють прямо до розпеченим стінок. Це вимагає від кухаря вміння і вправності.

А для приготування м'ясних страв мангал зовсім не потрібен, тому що шампури з шашликами вертикально кріпляться до кришки. Чому при готуванні жир не капає, а стікає вниз по м'ясу, роблячи його м'яким, дуже соковитим.

Для того щоб приготувати рибу, м'ясо барбекю або овочі, використовується металева решітка. Вона вставляється всередину і закріплюється за допомогою особливих власників. При використанні спеціальної металевої конструкції можна готувати чудову шурпу, інші перші страви.

Якщо розглядати види цієї печі, то найбільш популярними є узбецький і турецька тандир.

Принципово вони нічим не відрізняються. В тому і іншому можна успішно смажити м'ясо по-східному, готувати грузинський хліб, вірменський тонкий лаваш. Але спеціальна каолінова глина блідо-жовтого кольору є тільки в Узбекистані.

Вона кращий матеріал для виготовлення цих печей з високим ступенем накопичення і збереження тепла. У суміш з неї додають верблюже або овечу вовну. Склад розчину, інші секрети узбецьких пічників не розголошуються. Вони передаються від одного покоління до іншого.

Але в якій би країні не була виготовлена ​​піч тандир, принцип її роботи один: за рахунок гарної теплоізоляції досягнення і збереження високої температури при помірному використанні палива.

Схема класичної східної жаровні така:

  1. Фундамент з поддувальной камерою, оснащеною металевими гратами і дверцятами.
  2. Тандирні посудину з глини, звужується догори.
  3. Вертикальні цегляні стіни.
  4. Між ними і глиняним вмістилищем термозберігаючих наповнювач.

Виготовлення тандира в його класичному варіанті на своїй дачі дуже складне. Притому для нього не завжди можна дістати потрібні матеріали. Не скрізь відповідні кліматичні умови, необхідні для природного просушування глиняної суміші. Не кожен умілець здатний домогтися бездоганно круглих форм внутрішньої і зовнішньої стінки глиняного посуду.

Тоді домашні умільці навчилися створювати тандир своїми руками в спрощеному варіанті. Суть його: стінки пристрою формуються навколо дерев'яної бочки. Крім зазначеної ємності знадобиться:

  • вогнетривка глина;
  • керамічна цегла;
  • гравійний пісок;
  • вовна;
  • рослинна олія;
  • сталева решітка.

Щоб побудувати тандирні жаровню, необхідно вибрати її розташування на дачі. Тут керуються зручністю, безпекою використання. До неї потрібен доступ з усіх боків, а сама вона повинна розміщуватися не дуже далеко від столу, за яким буде сидіти сім'я і гості. Адже це не мангал. Встановивши стаціонарно, її не можна буде переносити з місця на місце. Можна підготувати підставу, на якому вона буде стояти - забетонована яма, по діаметру рівна бочці, або поглиблення з товстим шаром піску.

Домашні умільці, щоб створити східний тандир, призвичаїлися використовувати звичайну дерев'яну бочку. Ємність на кілька діб заповнюють водою. Це необхідно, щоб дерево набрякло. А тим часом глина змішується з піском і шерстю в пропорції 1: 2: 0,05. Отримана суміш повинна кілька днів відстоятися.

Через кілька днів воду з бочки зливають, а висохлу внутрішню її поверхню рясно змащують олією. Після відстояною глиняною сумішшю її покривають шаром до 7 см.

Схема пристрою і креслення виготовлення тандира з глини і цегли

Слід постаратися, щоб покриття було рівним, гладким. Після чого всю конструкцію залишають в тіні для просушування. Не менш ніж через місяць висохлі клепки дерев'яної бочки відлипають від глиняних стінок.

Наступна процедура - випал. Починають його з розведення слабкого вогню всередині, який підтримують приблизно 6 годин. Після поступово додають палива і, накривши верхній отвір кришкою, доводять температуру до максимуму.

Якщо на стінках не утворилися тріщини, значить, все зроблено правильно. Тандир з бочки готовий до експлуатації.

Як зробити тандир з мінімальними навичками? Як побудувати його з використанням матеріалу, наявного в даній місцевості? Відповідь проста: на ринку можна купити вже готовий глиняний глечик. Тоді процес установки жаровні на дачі значно спрощується і прискорюється.

Залишається тільки закласти фундамент з піддувалом, викласти цегляні стіни, заповнити простір між ними і готової вкладкою матеріалом, що зберігає тепло.

Тандир з фундаментом оброблений природним каменем

Для цього використовується пісок, сіль, дрібні камінчики. А вони доступні практично в будь-якому регіоні.

Досить часто трапляється, що глиняний тандир, зроблений любителем, розвалюється вже в перший тиждень експлуатації. Притому з невідомих недосвідченому виробнику причин. Як свідчать відгуки в інтернеті, зовсім не тому, що інструкція не дотримувалася. Тому не дивно, що його будують досвідчені майстри, які тонкощі цього процесу зберігають у секреті.

Тим, хто не любить ризикувати, пропонується варіант - зробити простий тандир з цегли своїми руками. Зовні він буде відрізнятися від класичної східної печі. Але ймовірність того, що він не розвалиться на самому початку експлуатації, досить велика.

Для цього знадобиться:

  • пічної вогнетривку цеглу;
  • розчин для кладки;
  • вогнетривка глина;
  • пісок;
  • сітка арматурна;
  • бетон для заливки фундаменту.

Як зробити тандир, щоб він був міцним і довговічним?

  1. В першу чергу будують фундамент. На сухій рівній майданчику риють яму, діаметром трохи ширше підстави майбутньої жаровні. Дно її вкривають піщаної подушкою завтовшки в 10 см. На неї поміщають сітку з арматури або товстого дроту. Все це заливають бетоном, домагаючись за допомогою рівня строго горизонтальній поверхні.
  2. Слід почекати кілька днів, щоб бетон схопився. Після запасаються жаростійкої сумішшю для укладання печей, яка продається в будь-якому будівельному магазині. Схема формування круглого судини з цегли така. Перший ряд кладки - це дно майбутньої жаровні. Воно повинно мати отвір для піддувала. Другий ряд укладають також по всьому дну, залишаючи в самому центрі отвір для решітки.
  3. Потім викладають стінки. Тут розчин для скріплення не повинен містити шерсть. Приблизно з тринадцятого ряду починають формувати звужується купол. Так виглядає спеціальний пристрій для формування правильної форми тандира
  4. Використовується цегла, ребра якого зрізають шліфувальною машиною, щоб створювана внутрішня поверхня була гладкою. Кожну наступну кладку зміщують до центру до тих пір, поки горлечко не стане діаметром в два рази менше дна. Це досягається вже десь на десятій лінії цегли.
  5. Після того як посудину готовий, внутрішню його бік покривають товстим шаром вогнетривкої глини. Домагаються рівній, гладкій поверхні, до якої в подальшому буде прилипати тісто лаваша або самси. Для чого глину акуратно розгладжують мокрою рукою.
  6. Після чого також з цегли впритул до куполоподібної судині викладають зовнішні стіни. По висоті вони повинні бути на рівні внутрішньої вставки. Споруджуючи їх, не слід забувати про віконці для поддувальную отвори. Процес обкладання тандиру цеглою
  7. Простір між цегляними бортами і звужується горлом заповнюють теплозберігаючим матеріалом.
  8. Далі, для завершення верхня частина конструкції, крім отвори жаровні, також викладається цеглою, скріпленим все тим же розчином. Після всіх цих процедур приступають до обробки зовнішнього боку стінок. Деяким подобається, використовуючи ту ж глиняну суміш, прикрасити ззовні своє творіння кольоровими керамічними шматочками або різнокольоровими камінцями. Тільки після цього можна вважати, що тандир своїми руками з цегли готовий.

Перш ніж приступити до експлуатації, його кілька днів протоплюють слабким вогнем. Тоді він буде сохнути поступово, рівномірно, не покриється тріщинами від високої температури. Верхню горловину щільно закривають дерев'яною кришкою з ручкою.

Переваги портативних тандирі

На ринку сьогодні великий вибір готових переносних східних жаровень. Їх можна брати навіть в невеликі екскурси компанії в ліс або гори. Правда, електричний тандир в поході не потрібен. Там також дуже проблематично, клопітно розпалити мангал або підсмажити м'ясо барбекю.

А ось портативний східний тандир з таким завданням справляється досить успішно. Однак він вимагає обережного поводження. Так, користувачі, що купили турецька тандир, часто скаржаться на те, що у них розбилася дворівнева тандирна кришка, а купити нову не можуть. На ринку вони продаються тільки разом з усією жаровнею.

Широким попитом на ринку користується тандир Сармат. Його можна підібрати для будь-якої компанії.

Зовнішній вигляд, розміри і характеристики тандиру Сармат

Якщо вона велика, любить влаштовувати часті пікніки далеко за містом, то їй необхідна саме ця переносна піч середніх розмірів.

Вона проста у використанні. У ній можна приготувати страви відразу для 10-15 відпочиваючих буквально за 12-15 хвилин.

Любителям пополювати невеликою компанією в 2-3 людини як раз підійде невеликий тандир Сармат. Він найлегший, компактний серед нестаціонарних східних жаровень цього класу. У ньому помістити можна відразу 8 шампурів.

Дуже хороші відгуки мисливців і рибалок отримує тандир амфора. У багатьох лісах, як правило, розводити багаття забороняється, особливо в літню суху погоду. А ця закрита східна піч - не пристроєм барбекю або відкритий мангал. Для лісонасаджень вона не представляє ніякої небезпеки.

Принцип роботи тандира

Для міцності переносний тандир амфора обрамляється ковкою. А для зручного транспортування він оснащений кованими металевими ручками. На полюванні і риболовлі не виникне бажання пекти хліб, але смажене м'ясо або шашлики, приготовані на природі, надзвичайно ароматні і смачні.