пироги м'ясні

Рецепти пирогів з м'ясом можна зустріти, практично, в будь-якій кухні світу. Тісто дріжджове, листкове, прісне, начинка з рубленого м'яса. Фарш, з додаванням овочів, яєць, грибів. М'ясо для начинки варене або смажене, але не сире, інакше пиріг вийде сухим. Немає межі фантазії, і кожна господиня прагнути додати що-небудь своє, зробити блюдо неповторним. Читати повністю

Рецепти пирогів з м'ясом можна зустріти, практично, в будь-якій кухні світу. Тісто дріжджове, листкове, прісне, начинка з рубленого м'яса. Фарш, з додаванням овочів, яєць, грибів. М'ясо для начинки варене або смажене, але не сире, інакше пиріг вийде сухим. Немає межі фантазії, і кожна господиня прагнути додати що-небудь своє, зробити блюдо неповторним.

Але, не дивлячись на безліч рецептів, дещо спільне є у всіх пирогів з м'ясом. Вкрай рідко їх готують відкритими. Завдяки цьому м'ясо залишається соковитим і не псується зовнішній вигляд зайвими патьоками. У цій темі наші кулінари діляться рецептами м'ясних пирогів з фото і покроковим приготуванням.


Пиріг і пиріжки з м'ясом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пироги з м'ясом.

Пироги з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Пироги з м'ясом - дуже популярна страва. У тому або в іншому вигляді вони зустрічаються майже у всіх кухнях світу. При всій різноманітності форм і інгредієнтів, які використовуються в страві, є деякі схожі правила.

Більшість пирогів з м'ясом закриті. У цьому випадку м'ясо довше зберігає свою соковитість.

Пиріг набуває свого остаточного вигляду на деку або у формі.

Якщо в тесті присутні дріжджі, повністю готовий до відправки в духовку пиріг, треба поставити трохи «расстояться9raquo; в тепло.

Пиріг, вийнятий вже з духовки, покривають рушником і залишають відпочити.

Пироги з м'ясом - підготовка продуктів

Вибираючи фарш або м'ясо для пирога, зупиніться на телятині або нежирної яловичині. Молоко, якщо воно присутнє в рецепті, краще брати нежирне. Перевагу слід віддати тому, що вироблено з цільного продукту.

Борошно потрібно вибирати грубого помелу з пшениці твердих сортів.

Для змазування форм і листів завжди застосовуйте рафінована оливкова олія. З точки зору дієтичного харчування, це масло вважається найбільш корисним. У ньому багато важливих для організму жирних кислот і вітаміну Е. Багато інші жири, розкладаючись при 180 ° C, утворюють канцерогени.

Пироги з м'ясом - підготовка посуду

У всіх рецептах, які розглянуті в цій статті, використовується духову шафу. Пиріг можна випікати прямо на деку, захищеному пекарської папером, або в спеціальних формах.

Форми можна змащувати або теж вистилати папером для випічки. Для першого рецепта краще скористатися рознімної формою.

Пироги з м'ясом - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з м'ясом і картоплею

Це рецепт дуже ситного і смачного пирога. Простий у виконанні, в готовому вигляді виглядає дуже апетитно. Для цього пирога підійде будь-який нежирне м'ясо, яке є під рукою: свинина, яловичина, телятина, курка і індичка.

Тісто: За 250 грам майонезу і сметани, 300-350 грам пшеничного борошна, яйця-3 штуки, 1 ч. Ложка соди, сіль.

Начинка: 300 грам м'яса, 400 грам картоплі, 1 головка ріпчастої цибулі (можна взяти цибулю порей), сіль і перець.

Для змазування форми використовувати рослинне масло.

Майонез і сметану розмішати. У суміш додати соду і, поступово додаючи борошно, замістити тісто негусто.

Для начинки подрібнити цибулю в дрібну крихту. Дрібними кубиками нарізати сире м'ясо і сиру картоплю. Цибуля, картопля і м'ясо змішати в одній ємності, посолити і поперчити. Форму змастити маслом. Змочити у воді руки і викласти в форму половину тіста. Зверху покласти начинку (трохи відступивши від країв). Час, що залишився тісто розмістити, рівномірно закриваючи начинку. Розрівняти тісто. Помістити пиріг в духовку. Випікати годину при 180 ° C.

Рецепт 2: Пиріг з відвареним м'ясом

Пиріг готується без дріжджів. У ньому багато м'яса. Він смачний, великий і призначений для веселого застілля. Використовуючи його для скромного домашнього чаювання, постарайтеся уникнути переїдання.

Тісто: 200 г вершкового масла, 1 яйце, 200 грам сметани, ½ ч. Ложки соди, 3 ст. л. цукру, близько 3-х склянок борошна пшеничного.

Начинка: 1 кг свинини або яловичини, 1 велика цибулина, сіль і перець.

Для змазування пирога: 1 ст.л. сметани і жовток.

М'ясо порізати великими шматками і відварити. Обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Тепле м'ясо разом зі смаженою цибулею прокрутити через м'ясорубку. Одержаний фарш посолити і поперчити. Щоб фарш був ніжним і соковитим, в нього потрібно додати кілька ложок бульйону, в якому варилося м'ясо.

Готуємо тісто. Розтопити і поставити остуджувати вершкове масло. Соду покласти в сметану. Білки яєць обробити від жовтків. Спочатку з цукром збити білки, потім, продовжуючи збивати, поступово додати жовтки. Акуратно вмішати в яйчно-цукрову суміш сметану з содою і охолоджене розтоплене вершкове масло. Змішати все до пишності. Поступово додати борошно стільки, щоб тісто не прилипало до рук. Норма в 3 склянки приблизна, тому борошно потрібно всипати порціями. Тісто має залишатися м'яким. Розділити його на 2 рівні частини. Одну частину розкачати качалкою на спеціальному папері для випічки. Разом з папером перекласти тісто на деко. Розкласти на тесті фарш, відступивши від країв по 1,5-2 см. Розкачати другий шар тіста і укласти на начинку. Краї пирога защипати. Змішати в чашці яєчний жовток і столову ложку сметани. Намазати сумішшю поверхню пирога. Помістити пиріг в розігріту духовку і пекти 40 хвилин при 180 ° C. Готовий пиріг є остиглим.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг зі свининою

Пиріг із серії «пальчики оближеш»! Звичайно, доведеться повозитися. Втім, з дріжджовим тестом так буває завжди. Є альтернативний варіант: купити готове тісто в супермаркеті. Але все ж краще приготувати самій, щоб було з чим порівняти потім.

Тісто: ½ літра молока, 2 ст.л. цукру, 12 гр. сухих дріжджів, 1 яйце, 100 грам вершкового масла, сіль. Муки потрібно взяти близько 6 склянок. Норма борошна приблизна. Тісто має бути м'яким і відставати від долонь.

Начинка: 800 грам свинини, 1 велика цибулина, рослинне масло, 200 мл. м'ясного бульйону.

Для змащення пирога - 2 жовтки.

М'ясо порізати на великі шматки і варити до повної готовності. Займе цей процес десь півгодини від моменту закипання. У цей час можна підігріти молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Відлити півсклянки молока, додати в нього 1 ч. Ложку цукру і все дріжджі. Суміш перемішати. Хвилин через 10 у склянці з сумішшю повинна утворитися піна висотою не менше 2-3 см. За цей час треба розтопити і остудити вершкове масло. У великій мисці змішати яйце і дрібку солі. Додати туди все, що залишився тепле молоко, розтоплене масло, весь цукор і «подошедшую9raquo; дріжджову суміш. Акуратно перемішати і, додаючи борошно, місити тісто. Накрити тісто рушником в тій же мисці і поставити «подходіть9raquo; десь на півгодини.

Зварити м'ясо вийняти з бульйону і подрібнити через м'ясорубку. Можна скористатися блендером. Нарізану цибулю підсмажити на пісному маслі. Додати на сковороду м'ясо, ще 3 ст.л. олії та бульйон. Все перемішати і тушкувати під кришкою хвилин 7.

Відщипнути від тіста невеликий шматок для прикрас. Час, що залишився тісто поділити на дві нерівні частини. Ту, що трохи більше, розкачати на пекарської папері, попередньо посипавши її борошном. Перенести вийшов шар тіста разом з папером на деко. Викласти начинку, відступаючи від краю по 2 см. Розкачати менший шар і накрити їм начинку зверху. Защипнути краю пирога. Викласти на пиріг прикраси з тіста (трояндочки і гілочки). Два яєчних жовтки розмішати з парою чайних ложок води і змастити тісто. Піч пиріг хвилин 40-45 при 180 ° C.

Рецепт 4: Грецький пиріг з м'ясним фаршем

Цей пиріг для тих, у кого вільного часу просто немає. Забігли в супермаркет, швидко купили всі інгредієнти, будинки прямо за рецептом все приготували. Від початку готування до готового пирога пройде всього-то годину.

Тісто: Заморожене листкове тісто.

Начинка: Полкило м'ясного фаршу, 300 г сиру, 250 грам бринзи, 2 яйця, 2 шт. ріпчастої цибулі, пучок кропу, сіль за смаком, зелена цибуля і петрушка при бажанні.

Фарш обсмажити до повної готовності. Подрібнену ріпчасту цибулю теж обсмажити і додати в фарш. Туди ж покласти терті бринзу і сир, нарізану зелень і сирі яйця. Спробувати те, що вийшло. Можливо, що сіль і не знадобиться, але, якщо її замало, досолити за смаком. Розгортаємо листкове тісто і половину його кладемо на деко. Наступний шар - начинка. Верхній шар тіста поміщаємо на начинку і краю пирога защипуємо. У нагрітій духовці випікаємо хвилин тридцять при 180 ° C.

Пироги з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Папір для випічки або пекарські папір - дуже зручне і сучасне рішення для того, щоб захистити форму або деко від тесту і оберегти випічку від пригорання.

Вибираючи такий папір, зверніть увагу на наявність силіконового покриття на ній. Краще, якщо воно буде двостороннім. Колір паперу повинен бути коричневим. Якщо взяти два аркуші хорошою пекарської папери, вони будуть ковзати при взаємному терті.

Якщо начинка виділяє багато вологи, пекарські папір краще не використовувати, тому що від гарячої рідини вона розмокає. У цих випадках застосовують фольгу.

Фольга захистить пиріг в тому випадку, якщо він почне пригорати зверху. Просто прикрийте його поверхню фольгою.

Готовність пирога визначається за допомогою сірника або зубочистки. На ній не повинно залишатися слідів від сирого тесту, якщо проткнути нею пиріг.

Щоб поверхня пирога не лопнула, потрібно проткнути її виделкою кілька разів до того, як пиріг буде поміщений в духову шафу.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18