Заливні пироги з капустою, картоплею, на кефірі, і в мультиварці. Кращі рецепти заливних пирогів.

Заливний пиріг - загальні принципи приготування

Овочеві, солодкі, листкові, дріжджові - яких тільки не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів улюбленої всіма випічки гідне місце займають пироги заливні. По одному назвою вже стає ясно - щось кудись наливають або заливають. Принцип приготування заливного пирога простий - робиться просте рідкуватий тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в розігріту духовку і почекати 30-40 хвилин.

Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті або майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують в рівних пропорціях (наприклад, сметана + майонез, або кефір + майонез, або йогурт + сметана). Можна взяти один лише кефір - пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця і топлений маргарин (або масло). Якщо використовується маргарин, майонез додавати не треба. Всипте в тісто трохи солі і соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий присмак тесту, киньте ложку цукру. Всі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудочки.

Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, капусту, яйця з зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки і т. Д. Найбільш поширені рецепти з звичайної білокачанної капустою. Для цього її потрібно нашаткувати і злегка припустити у вершковому маслі, потім поперчити і посолити. Замість капусти білокачанної можна взяти пекінську, цвітну або брокколі - вийде не менш смачно, до того ж ще й дуже корисно.

Час випікання залежить від глибини форми, кількості тіста, типу начинки, духовки і т. Д. Заливний пиріг багато готують в мультиварці, час приготування трохи збільшиться, але зате тісто точно не підгорить.

Заливний пиріг - підготовка продуктів і посуду

Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, т. Е. Термічно її обробити. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад, картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це ж стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не обсмажувати, час випікання пирога повинна становити не менше години (при цьому потрібно стежити, щоб не підгоріли «стенкі9raquo; і низ). Чим жорсткіше овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно тільки розім'яти їх виделкою. Для заливного пирога з яйцем і зеленню заздалегідь відваріть круто яйця. Для тесту ніякої підготовки не потрібно (єдине - борошно рекомендується просіяти) - просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення грудок.

Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, так як тісто зазвичай має рідкувату консистенцію. Форму обов'язково промажте маслом, за бажанням вистелити пекарської папером. Для приготування тіста потрібно глибока миска, віночок (або міксер).

Рецепти заливного пирога:

Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою

На приготування такого пирога піде приблизно годину, зате частування точно вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані - і в тому, і в іншому випадку пиріг вийде відмінним.

  • Півтора склянки кефіру (або сметани);
  • 2 яйця;
  • Півтора-два склянки борошна;
  • сіль;
  • 3-4 г соди;
  • сіль;
  • Капуста свіжа - 200-240 г;
  • Вершкове масло;
  • Горіх мускатний.

Для початку нашаткуємо капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолити для смаку і приправити мускатним горіхом (також можна злегка поперчити). Протомой капусту на слабкому вогні. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тіста: в миску з борошном додамо кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всипати соду і трохи солі. Муки краще спочатку взяти трохи менше, а в разі необхідності досипати ще. Із зазначених інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з тестом в форму і запекти пиріг в духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо начинку тестом і поміщаємо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини форми і самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.

Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою і грибами

Заливний пиріг з капустою хороший і з такою «моно-начінкой9raquo ;, але якщо додати до капусти гриби або цибуля, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і цибульку.

  • Свіжа капуста;
  • Кілька великих печериць;
  • Ріпчаста цибуля;
  • Яйце (+ ще два для начинки);
  • Ложка цукру;
  • 7-8 г солі;
  • 200 мл кефіру;
  • Борошно - 140-150 г;
  • Пакетик розпушувача;
  • Топлений маргарин.

Спочатку змішаємо сіль з цукром і збити з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно і розпушувач бажано просіяти, після цього їх можна всипати в рідку основу. Всю масу як слід вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) і акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще разок. Щоб приготувати начинку, зіб'є два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашаткувати і злегка протушкувати на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби і цибулю. Всі разом згасимо ще трохи. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тесту. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тісто. Запікаємо пиріг в духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, значить, продовжуємо випікання ще хвилин на 10.

Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі

Тісто для заливного пирога можна готувати на чому завгодно - навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною і рум'яної, правда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не виявилося кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 - половина майонезу, половину сметани.

Перемішаємо в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всипати борошно. Як випливає вимішуємо тісто, також додаємо по пів чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шаткуємо, солимо і тушкуємо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем або іншими приправами. Форму для випічки промазуємо маслом, наповнюємо спочатку однією половиною тесту, після чого викладаємо капустяну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тіста. Ставимо пиріг випікатися при двохстах градусах.

Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі

Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною і здобної, а у випадку з заливним пирогом - ще й нежирної. Для начинки можете взяти що завгодно: овочі, фарш або гриби. В даному рецепті використовується картопляно-рибна начинка.

  • ½ літра кефіру;
  • Два-три яйця (дивіться за розміром);
  • 7 г солі (приблизно чайна ложка);
  • Трохи цукру;
  • сода;
  • Олія соняшникова;
  • Борошно - на око;
  • Банка рибних консервів;
  • Картопля;
  • Перець мелений чорний;
  • Цибуля ріпчаста.

Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви відразу розімніть вилкою в глибокій мисці. Лук нашаткувати, картоплю поріжемо дрібними брусками. Розпалюються сковороду з маслом і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присаливаем і обсмажуємо до напівготовності. Перекладемо картопля з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: пів чайної соди погасимо і зіб'ємо з яйцями, дрібкою цукру і сіллю. Додамо до суміші дві ложки рослинної олії і кефір. Все зіб'ємо ще раз. Невеликими порціями всипаємо борошно і перемішуємо. Тісто має вийти, як сметана. Беремо форму, змащуємо маслом і наливаємо частина тесту. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчує і вливаємо тісто. Випікаємо пиріг хвилин 40. Готовність перевірте дерев'яною паличкою.

Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі з сиром

Такий чудовий заливний пиріг можна спекти на швидку руку за все за півгодини. Для начинки нам буде потрібно сир і шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски і т. Д.). Виходить навіть щось на зразок ледачою піци.

  • Стакан кефіру;
  • Пара яєць;
  • Трошки розпушувача;
  • Муки грам 140 (близько склянки);
  • Сир - 180-200 г;
  • Шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
  • сіль;
  • Зелень.

Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і зіб'ємо з яйцями. Вливаємо до яєць кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, перемішуючи масу ложкою. Тісто по густоті повинно отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубати. Перемішуємо шинку з сиром і зеленню - це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тесту і викладаємо начинку, потім вливаємо інше тісто. А можна відразу перемішати всю начинку з тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40.

Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею

Нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб приготувати таке частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, необхідно лише дотримуватися інструкції. Для начинки підготуйте картопля і цибуля, а для тесту знадобляться майонез, кефір і яйця.

Для начинки підготуємо картопля: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на друшляк і перекладаємо в блюдо. Додаємо шматочок масла, сіль і чорний перець. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплі. З кефіру, майонезу, яєць і борошна замішуємо тісто. Воно повинно по Гущин бути як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди і трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тесту). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тесту, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо рештою тестом. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодини (або трохи більше).

Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею і куркою

Курка і картопля - ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть в захваті! Для тіста візьміть сметану або класичний йогурт, а також маргарин або майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, попередньо обсмажувати не потрібно.

  • Дві склянки борошна;
  • Звичайний йогурт або сметана - грам 200;
  • Маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
  • Три яйця;
  • сіль;
  • розпушувач;
  • Цибуля ріпчаста;
  • Картопля;
  • Куряче філе;
  • Перець чорний мелений;
  • Кунжут.

Філе курки нарізаємо тонкими пластами, цибулю порізати тонкими півкільцями. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Картоплю нарізати тонкою соломкою. З борошна, сметани і розм'якшеного маргарину (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль і розпушувач. Змащуємо форму маслом, вливаємо половину тіста. Зверху розкладаємо начинку з лука, курки і картоплі, приправлену сіллю і перцем. Заливаємо все другою половиною тіста. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю і куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання в такому випадку зменшиться до 35-40 хвилин.

Рецепт 8: Заливний пиріг в мультиварці

Даний рецепт допоможе швидко і смачно нагодувати всю сім'ю. Для начинки візьміть яйця, сир і зелень - відмінне поєднання для пишного тесту. Заливний пиріг в мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється в звичайних духовках.

  • 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
  • Два яйця (для тесту);
  • Ложка цукру;
  • сода;
  • Масло рослинне;
  • Борошно - 230-240 г;
  • Чотири яйця круто (для начинки);
  • цибулина;
  • Сир - 120 г;
  • Цибуля зелена;
  • Свіжий кріп.

Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелена цибуля і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до ріпчастій цибулі. Обсмажуємо ще трохи. Зварені круто яйця рубаємо і змішуємо з обсмажування. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, масу подсаливаем, злегка перчимо. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди і чотири ложки рослинної олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо маслом і наповнюємо половиною тесту. Викладаємо начинку, заливаємо залишки тіста. Готуємо в режимі «випечка9raquo; хвилин 50-55. Після закінчення випікання залишаємо пиріг всередині ще хвилин на 15, потім витягуємо.

Заливний пиріг - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає всім тестом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тесту, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають рештою тестом. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змазана і покрита антипригарним покриттям;

- Певних пропорцій в плані борошна немає. Краще спочатку перемішайте все рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипати борошно. Тісто по консистенції повинне вийти, як на оладки, або як рідкувата сметана;

- Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще хвилин 10-12;

- Розпушувач зробить тісто пишним, пористим і здобних. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашене соду (для кефіру гасити соду не потрібно);

- В кінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром і залишити випікатися ще кілька хвилин.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18


Пиріг картопляний з капустою

Для рецепта пирога вам буде потрібно:

  • картопля - 500г
  • морква - 100г
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • борошно - 2 ст.л.
  • манка - 2 ст.л.
  • рослинне масло - 100г
  • квашена капуста
  • кмин, сіль - за смаком
  • рослинна олія.

Картопля 500 г і морква 100 г відварити. Ретельно розім'яти, додати: одну сиру картоплину, одну цибулину - натерти на дрібній тертці, 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки манки, 100 г рослинного масла. Посолити. Перемішати.

У форму укласти шар картоплі, шар тушкованої квашеної капусти, шар картоплі, поверхня змастити олією, посипати кмином, випекти в духовці до готовності.

Коли денце пирога почне припікати і піде запах смаженої картоплі, готово! Смачно і гарячим і холодним.