Рибний пиріг - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибний пиріг.

Рибний пиріг є печене виріб з тіста з рибною начинкою. За формою він може бути будь-яким: прямокутним, овальним, круглим, у формі серця - дайте тільки волю своїй фантазії! Рибний пиріг можна приготувати з будь-якого тесту: дріжджового, листкового, прісного і т.д. Число рецептів такої випічки величезна кількість. Рибний пиріг - це не просто ситне і смачну страву, а й прекрасна прикраса святкового, а також повсякденного столу, це зустрічі з близькими і спілкування в колі сім'ї, друзів.

Рибні пироги заслужено займають почесне місце російською столі. Це справді національне блюдо, яке дійшло до нас з глибини століть. Таке тривале існування улюбленого страви дозволило в значній мірі удосконалити традиційно-печене блюдо з риби, «разбавіть9raquo; його іншими компонентами, ідеально поєднуються за смаком з ніжним тестом і основний начинкою. Рис, картопля, гриби, сир, овочі, зелень, прянощі - і це далеко неповний список того, чим можна доповнити рибний пиріг.

Як відомо, пироги бувають відкритого типу, напівзакритого і закритого. Рибні вироби ми строго печемо по закритому типу, тобто щільно з усіх боків начинку запечатує тестом. Цього правила слід дотримуватися завжди, щоб запобігти втраті вологи і засихання продукту. В якості сировини підходить будь-який сорт риби. Будь вона річкова або морська, солона або свіжа, червона або біла. Тут все залежить від індивідуальних переваг і смаків.

Рибний пиріг - підготовка посуду

Правильно підібрана форма для випічки рибного пирога - один з найважливіших елементів успіху. Сьогодні в магазинах є величезний асортимент посуду для випічки з абсолютно різних матеріалів: чавуну, кераміки, алюмінію з антипригарним покриттям, силікону і т.п.

Чавунна форма - найбільш оптимальний варіант. Чавун має гарний теплорозподільним ефектом, що дозволяє пирога з риби рівномірно пропектися в духовці. Крім того, посуд з чавуну довговічна і може прослужити не одне покоління.

На жаль, чавунну форму зараз не так легко знайти на полицях магазинів, тому прекрасною альтернативою такому посуді можуть послужити алюмінієві форми з антипригарним покриттям - найбільш доступний і поширений варіант на сьогоднішній день. Переважно вибирати посуд з алюмінію з потовщеними стінками, оскільки, як показує практика, форми з тонкими стінками мають нестійке антипригарне покриття, тому термін їх служби невеликий.

Посуд з силікону для випічки також користується великою популярністю серед дбайливих домогосподарок. Що стосується форм з жароміцного скла, то їх у випічці краще не використовувати. По-перше, пиріг не завжди рівномірно пропікається в такому посуді. По-друге, він гірше відділяється від скляних стінок.

Рибний пиріг - підготовка продуктів

Основними інгредієнтами рибного пирога є борошно і, власне, риба. Для випічки головним чином використовують борошно вищого гатунку. Рибу перед випічкою необхідно ретельно підготувати. Розморозити при кімнатній температурі, якщо вона заморожена, випатрати, акуратно видаливши нутрощі, хвіст, плавники, голову, хребет і розрізати на невеликі шматки, що дозволить рибі пропектися одночасно з тестом і іншими інгредієнтами.

Тісто російського рибного пирога має бути кислим, «жівим9raquo ;, як його прийнято було образно називати в старовину. В якості закваски поряд з дріжджами для досягнення кращих смакових властивостей використовують кефір, сметану, кисле молоко, сироватку і навіть пиво. Нерідко ці компоненти з'єднують в різних варіаціях, що дозволяє урізноманітнити смак і консистенцію тесту.

Безліч і здобних інгредієнтів, що входять до складу тесту. Перш за все, це молоко, рослинні і вершкові жири, яйця. Свобода у виборі компонентів дає можливість кожній господині внести в свої домашні рецепти відбиток індивідуальності.

Рецепт 1: Рибний пиріг на швидку руку

Секрет цього рецепта полягає в тесті. На його приготування у вас піде не більше п'яти хвилин, але блюдо, незважаючи на це, вийде дуже смачним. Здивуйте домочадців легким і оригінальним пирогом!

складові: Для тіста: упаковка кефіру - 500 мл жирністю 3,2%, банку жирного майонезу, ½ ч. Л. соди, сирі яйця - 2 шт., щіпка солі, стіл. л. цукру, борошно в / c. Для начинки: філе горбуші - 800-1000 гр., 2 великих головки цибулі, масло вершкове. - 70 гр., Сіль і перець.

1. У мисці приготувати тісто. Для цього змішайте перераховані інгредієнти, збийте суміш злегка і, поступово додаючи борошно, доведіть тісто до сметанною консистенції (воно не повинно бути занадто густим). Гарненько збийте все грудочки.

2. Філе риби розрізаємо на тонкі шматки, кладемо в тарілку, солимо, перчимо.

3. Ріжемо цибулю півкільцями. Далі змащуємо деко жиром, вливаємо шар тіста, розкладаємо на нього рівномірно шматочки горбуші, а зверху - цибулю і шматочки вершкового масла, потім також заливаємо начинку тестом.

4. Укладаємо майбутній пиріг в розігріту до 200 градусів духовку і печемо до готовності, якою можна перевірити за допомогою сірника. Проткніть сірником пиріг, якщо до неї прилипає тісто, значить рибна страва ще не готове.

Готовий рибний пиріг слід дістати з духовки, змастити жиром (вершковим, рослинним або маргарином) і укрити газетними листами або полотняним рушником на кілька хвилин.

Рецепт 2: Рибний пиріг із дріжджового тіста

Якщо все зробити правильно, пиріг, запечений з даного рецептом, вийде відмінним, а тісто буде просто танути в роті. Приготуйте так звані «бистрие9raquo; сухі дріжджі для тіста, так воно швидше підніметься. А після того як воно підійде, примніть його і дайте піднятися ще раз. Після чого можна приступати до випічки.

складові: Для тіста: кефір 500 мл, упаковка сухих дріжджів - 11 гр., Сіль - 2 ч. Л., Цукор - 3 стіл. л., два сирих яйця, 6 стіл. ложок рослинного масла, 1-1,2 кг борошна в / c. Для начинки: кілограм жирного рибного філе (на ваш вибір), 2-3 головки ріпчастої цибулі, 50 гр. слив. масла, перець і сіль.

1. Поки приготоване в глибокому посуді тісто підходить, готуємо начинку. Обробляє філе на шматочки, солимо, перчимо, перемішуємо з нарізаним півкільцями цибулею, можна збризнути начинку лимонним соком, і даємо їй трохи настоятися.

2. Отже, тісто у нас підійшло. Змастіть деко жиром, розкачайте пласт тіста, покладіть його на дно, а зверху рівномірно розкладіть начинку і шматочки слив. масла, потім запечатайте її шаром тіста, не забудьте добре защипати краї.

3. Покладіть ваш майбутній пиріг в розігріту духовку (до 180-до 200 градусів) і печіть до готовності. У процесі запікання вогонь додавайте на розсуд для освіти красивою скоринки.

Коли страва буде готове, зніміть його з дека на покрите паперовим листом плоске блюдо, а зверху змастити жиром, накрийте серветкою або рушником на кілька хвилин.

Рецепт 3: Рибний пиріг «Пальчики оближеш»

Пиріг, приготований з даного рецептом, вийде дуже соковитим і смачним з будь-якою рибою. Він не вимагає якоїсь особливої ​​віртуозною вправності, готується досить швидко і просто.

складові: Для тіста: яйце - 1, півсклянки молока, розпушувач тіста - чотири ч. Л., Слив. масло - 200 гр., борошно в / c - 3 склянки, сіль пів чайної ложки. Для начинки: філе риби - 400 гр., Спеції для риби (на ваш розсуд), сік лимона - 2 ч. Ложка, пару головок цибулі, майонез - 3 ст. л., 30 гр. сметани, зелень.

1. Яйце з молоком (разом) необхідно збити міксером. Додайте сіль, розтоплене слив. масло, розпушувач тіста і знову збийте. Всипте, помішуючи, борошно. Замісити м'яке, пухке тісто і приберіть його на півгодини.

2. Поки тісто підходить, філе наріжте шматочками, приправити їх спеціями, сіллю, збризніть соком лимона. Лук наріжте півкільцями.

3. Розділіть готове тісто на 2 частини. Першу частину вистелити на дно листочка, далі рівномірним шаром розподіліть рибу, зверху викладіть цибулю, змастити начинку майонезом, посипте рубаною зеленню і шматочками вершкового масла і запечатайте залишилися розкатаним тестом. Защипніть краю, змастіть пиріг сметаною.

Далі закладаємо його в духовку, розігріту до 200 гр., І випікаємо протягом 40-60 хвилин. Готову страву змащуємо жиром і накриваємо рушником. Рибний пиріг готовий! Смачного!

- Перед відправкою пирога в духовку проткніть його вилкою в декількох місцях або залиште невеликий отвір в центрі для виходу пари;

- Якщо на деку навколо пирога залишити порожнечі, тісто краще і рівномірніше пропечеться;

- Рибний пиріг після приготування не варто надовго залишати на залізному листі, оскільки незабаром він стане вологим і придбає неприємний смак металу;

- Якщо при запіканні скоринка занадто швидко рум'яниться, накрийте пиріг мокрим аркушем паперу;

- Якщо пиріг починає підгоряти, можна також поставити під нього миску з водою;

- Відправивши рибний пиріг в духовку, акуратно закривайте кришку, оскільки при сильному бавовні тісто осяде;

- Якщо пиріг прилип до листу, потримайте його пару хвилин над парою, після чого він з легкістю відстане від дна.

Ми виклали, мабуть, найважливіші моменти приготування рибного пирога. Сподіваємося, наші рекомендації допоможуть вам спекти його правильно і порадувати улюблену сім'ю і друзів простим, на перший погляд, але дуже смачним блюдом! Смачного!

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18


пироги рибні

У приготуванні рибних пирогів може використовуватися практично будь-яке тісто від заливного до дріжджового. Що стосується начинки, то тут теж існує безліч варіантів, наприклад можна використовувати консерви або взяти рибне філе. У цій темі наші автори діляться рецептами рибних пирогів з фото і покроковим приготуванням. Читати повністю

У приготуванні рибних пирогів може використовуватися практично будь-яке тісто від заливного до дріжджового. Що стосується начинки, то тут теж існує безліч варіантів, наприклад можна використовувати консерви або взяти рибне філе. У цій темі наші автори діляться рецептами рибних пирогів з фото і покроковим приготуванням.