Смачний пиріг з вишнею

Серед усіх смачних пирогів з вишнею цей у мене - найулюбленіший! Він такий. такий. такий чудовий, що слова тьмяніють, коли я пробую підібрати адекватні епітети. Ніжний, неймовірно ароматний, соковитий, тягуче-ягідний, кисло-солодкий, приголомшливо красивий і дуже простий в приготуванні, чого не скажеш по досить ефектному зовнішньому вигляду.

Чи знаєте ви, що вишня - офіційний символ штату Юта, її батьківщина - Персія, 20 лютого в США відзначається День вишневого пирога, 100 мл свіжого вишневого соку діють як снодійне завдяки високому вмісту мелатоніну, на одному дереві в середньому виростає 7000 ягід в рік, а 20 вишень заміняють одну таблетку аспірину?

Смачний пиріг з вишнею - це той, в якому зовсім небагато смачного тіста, дуже багато ягід і прекрасна білкова "шапка". Ідеальна випічка, ідеальний десерт, ідеальне початок дня!

200 г вершкового масла;

1/2 склянки сметани;

50 г цукру для тесту;

80 г цукру для начинки;

25 г цукру для збивання білків;

150 г цукру для сиропу;

2 ст. л. крохмалю;

приблизно 1 кг вишень.

Щоб приготувати тісто, беремо масло, нарізаємо кубиками, викладаємо в чашу кухонного комбайна.

Відміряємо необхідну кількість сметани.

Додаємо до маслу, туди ж відміряє 50 г цукру, сіль. Відокремлюємо жовтки від білків, жовтки додаємо в тісто.

Всипаємо борошно, замішуємо м'яке, але майже не ліпнушее тісто.

Деко застилає папером для випічки - вишня в процесі приготування пирога може потекти, так що краще підстраховувати, щоб потім не віддирати від металу недоноски смачного десерту. Рівним шаром розподіляємо тісто по деку - працюємо пальцями, при необхідності злегка присипаємо їх борошном.

Займаємося начинкою - моєму вишню.

Чистимо її від кісточок.

У миску достатнього розміру насипаємо цукор для начинки і крохмаль.

Акуратно викладаємо начинку поверх тесту.

Ставимо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо приблизно 20 хвилин.

За цей час робимо італійську меренге. Змішуємо цукор і воду.

Ставимо на вогонь - сироп повинен закипіти і дійти до температури в 116-120 градусів. Якщо у вас, як і у мене, немає спеціального кондитерського термометра, визначайте момент пробою на м'який кулька - потримайте пальці в крижаній воді, після чого капніть сироп: якщо він розтікається, ви Уваров його недостатньо, якщо виходить скачати м'який кульку, пора вимикати.

Поки уварюється сироп, збивайте білки, додайте цукор і доводите до стану стійкої піни.

Тонкою цівкою, не вимикаючи міксер, вводите сироп в білки.

Діставайте пиріг з духовки. Поверх вишні акуратно розподіляйте меренгу.

Завжди повертайте пиріг назад в духовку ще на 15-20 хвилин.

Розріжте після повного охолодження - у мене терпіння не вистачає, тому меренга не ріже, а ламається, а вишня злегка тече, однак, після охолодження ці проблеми зникають.

Чудовий різнокольоровий розріз! Смачного!


Простий пиріг з вишнею

Давно помітила: чим простіше пиріг, тим він смачніший. Це найсмачніший пиріг з вишнею з усіх, які мені відомі. І найпростіший. Його можна пекти зі свіжої вишні (тільки не забудьте вийняти кісточки!), А можна з мороженої. Вишня практично не втрачає свій смак і аромат при заморожуванні. Обов'язково додайте в тісто ваніль. Поєднання з вишнею виходить просто чудове. Якийсь такий чисто кондитерсь дуже правильне. Створює ще й затишне відчуття в будинку, де печеться цей простий пиріг з вишнею.

  • 700 г мороженої вишні без кісточок (2 пакети),
  • 130 г борошна,
  • 90 г вершкового масла,
  • 130 г цукру,
  • 2 яйця,
  • 1 ч. Ложка розпушувача,
  • пакетик ванільного цукру або один стручок ванілі

Спосіб приготування пирога з вишнею

Одна з особливостей цього пирога, що ягід здається занадто багато, а тесту занадто мало. Однак в процесі випічки відбувається чудове перетворення - тісто дуже сильно піднімається, тому в готовому пирозі тісто і вишні поєднуються цілком гармонійно.

Масло кімнатної температури швидко збиваємо з цукром за допомогою міксера до утворення пишної маси. Якщо масло піде грудочками, не біда. Смак пирога від цього не постраждає.

По одному додаємо в тісто два яйця і добре збиваємо.

Додаємо борошно, розпушувач, ванільний цукор або насіння з одного стручка ванілі. Замішуємо тісто на невеликих оборотах міксера.

Викладаємо тісто для пирога з вишнею в роз'ємну форму.

Чи не лякаємося, що тесту мало, а ягід багато - пиріг добре підніметься в процесі випічки, і вишня переважно виявиться всередині пирога.

Сміливо висипаємо на тісто ягоди і вдавлюємо їх руками.

Ставимо пиріг з вишнею в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45-50 хвилин.

Пиріг з вишнею готовий. Перед подачею обов'язково посипте його цукровою пудрою, тому що вишні в пирозі дуже багато і тому він може здатися кислуватим.

Для любителів вишневої випічки рекомендуємо спробувати відкритий пиріг з вишнею. Він трохи складніша - тісто потрібно буде розкачати і потім зробити бортики навколо ягід. Але смак теж абсолютно чудовий. І перш за все завдяки тесту. Воно виходить хрустке і в той же час ніжне.

Всього 86 коментарів до рецепту

Пиріг шикарний просто!

Вийшов смачний, ніжний пиріг! Відмінний і простий рецепт, спасибі, буду тепер часто такий піч.

Я додала трохи більше борошна, а віщні перед запіканням добре засинала сахаромі. І вийшло зовсім кисло, а ізЮмітельно.

🙂 Дуже рада. У мене були схожі відчуття, коли я спекла цей пиріг вперше.

Дякую за чудовий рецепт! Пиріг вийшов повітряний і соковитий, навіть не очікувала, що з такого простого рецепту вийде класичний пиріг, який подають в старих традиційних віденських кав'ярнях. Треба буде поекспериментувати і з іншими ягодами, думаю, вийде теж непогано. Правда, Ви забули вказати, скільки даєте розпушувача.)) Я додала трохи менше чайної ложки і залишилася задоволена: тісто чудово піднялося, але соди в ньому не відчувається. Ще раз спасибі, Ви мали рацію: чим простіше річний пиріг, тим частіше рука тягнеться за добавкою. ))))

🙂 Дуже рада, що вам сподобалося. Про розпушувач допишу, спасибі, що помітили. Щодо інших ягід сама подумую з малиною спекти - якраз коробочка коштує в холодильнику.

Велике спасибі за рецепт, вийшло дуже смачно!

Сьогодні я до приходу свекрухи вирішила зробити Ваш пиріг, але вишні на ринку вже не знайшла, тому зробила його з абрикосами. І не пошкодувала - все як завжди ніжно і пишно, а абрикоси дали свою, трохи іншу фруктову ноту. Пиріг пішов «на ура». Тільки зауважу, що в такій комбінації багато що залежить від солодощі абрикосів, якщо вони несолодкі, то краще перед випічкою їх трохи присипати цукром, тому що не всі люблять фруктові пироги з кислинкою.

Ще раз спасибі Вам за універсальний рецепт!

я з вашої подачі з малиною спекла. ще смачніше, ніж з вишнею! абрикосовий на черзі !!

Так, я бачила рецепт, і у мене на черзі якраз малиновий! Просто в цей раз не ризикнула, бо у свекрухи частковий зубний протез - не найвдаліший поєднання з малиновими кісточками або з чорницею. А в іншому, думаю, що його запросто можна спробувати і з ревенем, і з полуницею, впевнена - не розчарує!

з полуницею - це думка ... у мене як раз полуниці є півкіло. І вона така досить кисла. Якраз для пирога. Спекти чи що ... :)))

Величезне спасибі за чудовий рецепт пирога! Тісто збільшилася мало не в три рази, робила зі слівамі.Очень смачно вийшло!

Я люблю готувати самостійно. Ваш рецепт хороший, виглядає апетитно!

У мене трохи розвалюється 🙁 не знаю чому (((все зробила за рецептом

А що значить «розвалюється»? Ви знаєте, що спробуйте: наступного разу краще ягоди відіжміть від соку. Так їх ложечкою ще трохи «потопчіться» в ситі, коли будете сік зливати. 🙂

Я мала на увазі розпадається 🙂 да я вишні може погано від соку процідила

а у мене не вийшов: (не знаю чому ...

Віра, а що саме не вийшло? Чи не пропікся?

А при якій температурі і скільки часу піч?

180 градусoв, 45-50 хвилин.

не реально смачно! і не реально просто. спасибі за рецепт, обов'язково спробую з малиною та іншими ягодами. Дуже люблю такі рецепти тк не віднімають багато часу і радують всю сім'ю)

Підкажіть, будь ласка, у Вас який діаметр форми?

Вітаю! А чи можна спробувати спекти цей пиріг в мультиварці? На дачі духовки немає (.

Думаю, можна. Тільки не впевнена, що він легко вийме з чаші. І по часу вам потрібно буде якось зорієнтуватися самої. Перевіряючи дерев'яною паличкою, пропеклося чи тісто. Взагалі перший пиріг я б в мультиварці спекла з меншою кількістю ягід, щоб уже напевно 🙂

Скажіть, будь ласка, я можу робити за цим рецептом, але не з мороженої вишні, а зі свіжої? І скільки в грамах на виході виходить? Якщо борошна трохи більше додати, то як?

Звичайно можете. Тільки коли кісточки виймете, покладіть вишню в друшляк над який-небудь ємністю, щоб сік стік зайвий.

Питання про грами не зрозуміла. 🙂

Ну, по вазі який пиріг виходить? Просто хочу сьогодні зробити, але не можу збагнути вистачить нам або не вистачить. :))

Хахаха. Гарне питання. Зараз прикинемо. Вага пирога складається у нас з чого? З кількості інгредієнтів. Ну і віднімемо там на усушку-утруску грам 100 ... (Про всяк випадок, думаю, усушівается поменше.)

Порахували? У мене вийшло щось в районі 1150 грам інгредієнтів. Думаю, пиріг важить кілограм приблизно 🙂

Спасибі, що так швидко відповідаєте! Якщо кілограм, то повинно вистачити. :)))

Скажіть будь ласка у мене вишні мало дуже ..можно разом з полуницею змішати?

З полуницею я не пробувала пекти, з малиною вийшло, але ягід я брала менше на третину.

спасибі за рецепт. спекла з мороженої вишні. навіть не прибирала кісточки. нам сподобалося

Вибачте мені 12 років я хочу спекти Вишневий Перогов а можна його зробити без ванілі, розпушувача зарание спасибі

Без розпушувача можна! Якщо у вас вдома є сода і лимонна кислота, то можете з них зробити розпушувач. Для цього потрібно змішати 1 чайну ложку соди і 1/5 чайної ложки лимонної кислоти. Або просто соку лимонного.

А ось без ванілі можна зовсім обійтися.

Спасибі за пораду. Я дочька мені 10 років я учюсь я знайшла ріцепт ще не готувала вишневий пиріг ну ось спробую :)) Думою буде смачно))

Спасібо.пірог просто супер.я в тісто ще шоколадку потерла.получілось з шоколадною крошкой.очень смачно

Пиріг просто неймовірний! Нічого подібного раніше не пробувала .. Вийшов настільки легкий, м'який, ніжний пиріг - просто немає слів! І готується на раз, два, три! Автору рецепту величезна подяка за такий шедевр! Всім, хто ще рецепт не пробував - дуже рекомендую!

дуже смачно, швидко, і без складнощів))) для початківців господарок в самий раз))) і найголовніше доступно всім)))

Велике спасибі за рецепт! Пиріг вийшов дуже смачний, ароматний, просто прелесть! Нам дуже сподобався! А головне рецепт дуже простий.

Ніжний, смачний пиріг! Дуже сподобався нашій родині!

спасибі велике, що знайшли час на відгук. радісно читати це дуже 🙂

Спасибо большое автору за такий простий і дуже смачний рецепт. Вийшов ніжний пиріг, всім дуже сподобався. На черзі з грушами)))

Добридень! А дно рознімної форми ви чим небудь змащували? Дуже апетитно виглядає, думаю пиріг буде чудовий! Дякуємо.

Оксана. я не змащувала. У мене форма тефлонова. Напевно, звичайну потрібно змастити.

Підкажіть, а на якому рівні в духовці варто у вас пиріг?

  • Оксана

Ірина, пиріг вийшов дуже ніжним і смачним! Але у мене кілька запитань: в моїй духовці швидко дно присмажується, а за часом в духовці пиріг пробув менше, хоча температ.180 °. Дно пирога темно коричневе, а зверху скоринка, так повинно бути? Або що то не так? І піднявся пиріг не сильно, висотою десь 2см. У мене чомусь багато пироги погано піднімаються, може причина, що заглядаю НЕ через духовку, а відкриваю її, аромат чудовий?)

Цей пиріг не високий виходить. Так що нормально цілком 2 сантиметри. Я свій не вимірювала, але, думаю, він десь до чотирьох піднімається, не вище. Якщо ви в випічці використовуєте розпушувач, то без різниці, відкриваєте ви духовку в процесі випічки чи ні. Швидше за все справа в розпушувачі. Ви якої марки використовуєте? Що стосується скоринки, то у мене більше зверху присмажується, ніж знизу. Напевно, тому що у мене духовка досить рівномірно гріє, злегка з ухилом в лівий дальній кут :))

Ірина розпушувач preston, а щоб дно пиріжка був не такий засмаженою мені треба вище його підняти в духовці, або температуру менше зробити? Через пів години в духовці бортики у пирога вже як сухарик) форма у мене тефлонова. Вишня була заморожена, коли розморозила і прибрала кісточки вишеньки стали як клаптики)

Оксан, спробуйте поставити вище, звичайно. Розпушувач у мене доктор YOткер. Щодо температури спробуйте градусів на 20 поменше зробити - не думаю, що це буде критично для пирога. А вишню спробуйте пошукати без кісточок - в ній після розморожування і віджимання соку якась м'ясистість все ж залишається :))

Спасибо большое за відповіді і поради!)) Вишня своя з дачі))) завтра спробую ще раз, спасибі вам Ирина!

Спасибі величезне за рецепт! Чоловік обожнює вишню а я все ніяк не могла приготувати пиріг. А тут побачила Ваш рецепт і подумала, що всі продукти є в холодильнику чому б не спробувати .... .Одержимо смакота .... ще раз дякую!!

Ще, щоб не витікав сік з вишні, треба пиріг зверху присипати крахмалом.Делаю так вже багато років, виходить дуже вдало.

Дякую за рецепт. Саме про такий пирозі давно мечтала- абсолютне сочентаніе ягід і тіста, солодощі і кислоти. Всього в міру і неймовірно смачно ..

А у мене чомусь він розвалився. Стали перекладати і він весь розламався. Що я роблю не так? Підкажіть будь ласка

Ірина, швидше за все з вишні не злив весь сік.

Дякую за рецепт! Пиріг вийшов дуже смачний і повітряний!

Дякую за рецепт, пиріг дуже сподобався.

Пиріг вийшов навіть краще, ніж очікувала! При подачі полила зверху невеликою кількістю шоколадного сиропу - і він його ідеально доповнив)) Дякую за рецепт!

Сьогодні приготувала пиріг по Вашому рецепту. Правда всього взяла в 2 рази більше-тк у мене форма велика. І замість розпушувача сода з оцтом була. Не дуже повітряний вийшов, але все одно смачний.

Ирина! Спасибі вам за хороший рецепт. Це відомий рецепт »віденського пирога з вишнями». Дійсно, подається в Віденських кав'ярнях. (Це було помічено в одному з відгуків). Смачно, кисленький, особливо з чаєм з бергамотом. Посипте зверху мигдальними пелюстками. Їх же можна додати в тісто

Велике спасибі за рецепт. Простий в приготуванні, пекла два рази. дуже сподобався. Хочу спробувати спекти із замороженою полуницею. Дякую ще раз.

Любов, спасибі вам за відгук 🙂

Ірина, цей рецепт просто чарівно смачний, багато разів вже пекла і результат завжди на 5 +, але у мене питання - чоловікові недавно заборонили їсти випічку з білого борошна, можна зрідка з цільнозерновий, він мене замучал - просить Ваш пиріг вишневий, так як Ви думаєте, якщо спекти пиріг з цільнозерновий борошна, це сильно на смак вплине? Завчасно дякую за відповідь!

Я думаю, що вийде з повністю цільнозерновий.

У моїй родині пироги, особливо фруктові, якось не дуже. Але в цьому році вишні було багато і я вирішила спекти за рецептом з інтернету. Пішов на УРА. Другий раз пекла з черешнею. ВІДМІННО. Третій - з вишнею і іргой. Іргу треба було під вишню викладати, а не навпаки. Вчора пекла з малиною. Кісточки як то не дуже й сируватий через те, що сік з малини я не прибирала. Сьогодні яблука молоді позбирати, почистила, порізала, пересипала цукром, злила сік і ... ви вгадали - спекла пиріг за тим самим рецептом. Ірина, за зайві кілограми на наших животах і стегнах будете винні ви. Дуже смачно, зупинитися неможливо. Спасибо, Ирина, за рецепт. Швидко, дешево і смачно!

Лариса, дякую большое :))

Приголомшливий рецепт, Раз - і готово! Смачно, з'їли за раз, дитина татові відразу запропонував піти ще вишню зібрати))))

Чудовий, смачний пиріг, досить простий рецепт. Усім сподобалося, тепер просять готувати його частіше. Дякую за рецепт!

Соня, спасибі вам!

Велике вам спасибі за рецепт!

Легко, швидко, смачно. Всього Вам доброго і нових кулінарних творінь! 🙂

мммм ... пиріг не вдався через «Нe пугаeмся, щo тіста малo, а ягoд мнoгo - пірoг хoрoшo пoднімeтся в прoцeссe випeчкі, і вишня пo прeімущeству oкажeтся всередині пірoга. Смeлo висипаeм на тeстo ягoди »Видно у кожного різні поняття« багато »)) - у мене вийшло печені вишні з маленькими і рідкісними шматочками тіста, тому що я насипала туди« багато »вишні, (занадто занадто занадто огроменное кількість), чоловік сказав що це не пиріг, а печені вишні в формі, і мені довелося самій є ці вишні ложкою як кашу))) наступного разу по своїми поняттями додам дуже мало вишні, мож вийде)

Виглядає дуже апетитно!))

Підкажіть, будь ласка, 700 грам свіжої вишні або замороженої?

Печу пиріг вже вдруге, дуже смачний. Дякую за рецепт!

Дякую за рецепт, пекла з заморожених вишні і полуниці, завжди виходило, дуже смачно. Зараз печу мо свіжої клубнікой.Думаю пиріг повинен вийти смачним.

Любов, так, він і з малиною дуже смачний. )

скажіть а чому у мене пиріг вийшов з блакиттю? раніш такого не було.

Ася, тісто блакитне вийшло?

Спекла пиріг, дуже смачний, вишні були заморожені. Приготувала тісто і тільки потім дістала вишні. Кісточки швидко видалила і жодного соку не було.

Варення з черноплодки з яблуками

Кращий рецепт пишних оладок на кефірі

Конвертики з яблуками з сирного тесту

М'ясо по-французьки з картоплею

Варення з гарбуза з курагою

Плюшки - це просто!

Чізкейк в мультиварці

Яблучний мармелад в мультиварці

Рецепти на кожен день

Макарони по-флотськи, рецепти з фаршем

Азу по-татарськи за всіма правилами

Картопляна запіканка з фаршем в духовці

Як приготувати солянку збірну м'ясну в домашніх умовах